ThomasA sine oppskrifter Sunne spesialoppskrifter Vol. 9

ThomasA sine oppskrifter ”Sunne Spesialoppskrifter” Vol. 9
Glutenfrie oppskrifter
Hva er cøliaki? 3
Cøliaki er en sykdom i tynntarmen, som kommer fordi man ikke tåler gluten. Det er ikke en allergi.
Gluten er et protein som finnes i de fleste kornslag. Når en person med cøliaki spiser mat som
inneholder gluten, skjer det en reaksjon i tynntarmen og tolvfingertarmen. Tarmtottene vil brytes
ned og etterhvert bli dårligere til å suge opp næringstoffer. feks fett, proteiner og karbohydrater.
Hvis man ikke gjør noe med kostholdet vil det lett kunne oppstå mangeltilstander. Når diagnosen er
stilt må man bruke glutenfri kost resten av livet. Det er foreløpig ingen annen måte å behandle dette
på.
Cøliaki og mat
Man må begynne på ett glutenfritt kosthold. Da dette kan være dyrt, har du rett til støtte fra
trygdekontoret. Det er og viktig med kostveiledning i begynnelsen.
Med glutenfri mat menes mat som ikke inneholder hvete (også spelthvete), rug og bygg. Havre tåles
av de fleste med cøliaki, men her kan det være forurensinger fra andre kornslag Alle andre sorter
mel, korn, gryn og frø kan brukes; sammen med rene-ubehandlede matvarer av andre grupper.
Varedeklarasjonen vil gi opplysning om industriproduserte matvarer inneholder glutenholdig korn
eller mel, selv om det ikke alltid er like lett å forstå den. Vær forsiktig.
Matvarer som er en blanding av flere og som ikke har varedeklarasjon, må brukes med største
forsiktighet.
3 Matoppskrift.no
Produkter
Det er i handelen flere forskjellige typer glutenfrie matvarer og
råvarer, som man kan bruke i det daglige kostholdet.
Varer som kan inneholde gluten er: bakervarer, kaker, pasta, pølser, suppeposer,
potetmos, kjøttkaker, kjeks, is med kjeks, alle ting med krydderblandinger på.
Semper, finax og toro lager melblandinger som er uten gluten.
60