VOL 2 – Arquitetura nas Fazendas do Sul de Minas ... - Monumenta

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Figura 9 - Pátio cercado por muros de
adobe na F. Traituba. Foto: CFC.
Figura 10 - Senzala da F. Pitangueiras I.
Foto: CFC.
Figura 11 - Senzala da F. Bela Cruz.
Foto: CFC.
Isso era compreensível, pois toda a população da fazenda havia de comer, e o
grosso dos alimentos era beneficiado em construções polivalentes, servindo a todos.
A gordura, por exemplo, era obtida do derretimento do toicinho dos capados, da
banha das leitoas sacrificadas em dias de festa, em fogo baixo, lentamente, em
grandes panelões. Na Fazenda Boa Vista, em Bananal, havia mesmo uma
“cozinha de Capados”. O sabão de cinzas era feito em outros fogões separados.
O angu de fubá, a paçoca de carne de sol e de farinha de mandioca, o feijão
cozido com tranqueiras ou o charque vindo do Rio Grande praticamente
constituíam a comida de todos, e não só dos escravos do eito3 .
Poucas fazendas conservam ainda hoje o edifício da senzala. São
construções estreitas e compridas, de um único pavimento, assentadas ao rés
do chão – geralmente com piso de terra batida –, com aberturas apenas para
um lado. Não se sabe ao certo se a forma das senzalas foi assim definida em
atendimento à necessidade de controle dos escravos, ou se sofreu a influência
de algum padrão tradicional de habitação dos negros na África, como analisou
Carneiro da Cunha (1985) no livro Da senzala ao sobrado.
Nas fazendas que ainda conservam o edifício das senzalas, observam-se
algumas formas preferenciais de implantação: as construções podem estar
localizadas na lateral de um pátio, como é o caso das fazendas Monjolo (p.
187), Pitangueiras de São Vicente de Minas (p. 156) e Conceição (p.315),
alinhadas com a casa, em continuação ao corpo de serviços, como nas fazendas
Bela Cruz (p.143) e Amarela (p. 272) ou, ainda, perpendiculares à casa, como
na fazenda São José deVargem. As senzalas em quadra, cercando por inteiro um
pátio ou terreiro, como nas grandes fazendas de café do Vale do Paraíba, não
são comuns no Sul de Minas. A fazenda Traituba (p. 137) é cercada por muros
de adobe, configurando pátios que serviam de local de pouso para tropeiros.
Esses pátios, em sua parte inferior, são rodeados por pavilhões térreos que
poderiam ter sido as senzalas. Se confirmada tal hipótese, esta seria a única
ocorrência de senzalas em quadra no conjunto das fazendas pesquisadas.
Nas demais fazendas não foram encontrados vestígios de senzala; todas,
porém, utilizaram o trabalho de escravos. Onde eles eram abrigados, afinal? A
maioria dos relatos orais de atuais proprietários revela que o alojamento dos
escravos era no porão das casas. “Aqui servia para guardar os escravos”, conta
o morador. Essa versão, apesar de repetida em numerosos relatos, só parece