envolvimento da proteína, carboidrato, lipídio e selênio - Unesp

CAPÍTULO 1 – CONSIDERAÇÕES GERAIS
Introdução
A elevada temperatura ambiente é considerada um potencial estressor,
prejudicando o equilíbrio existente entre a formação dos radicais livres, e a produção de
antioxidantes nos frangos de corte (WOLFENSON et al., 1979; DONKOH, 1989), ou
seja, esta estimula a produção das chamadas espécies reativas ao oxigênio (ROS –
reative oxygen species), o que resulta em um desbalanço entre o sistema de defesa
antioxidante e a oxidação, causando peroxidação lipídica, danos a proteínas e DNA
(HALLIWELL & GUTTERIDGE, 1989; DRÖGE, 2002), o que caracteriza o chamado
estresse oxidativo.
Quando os níveis das espécies reativas ao oxigênio (ROS) ultrapassam a
capacidade antioxidante dos tecidos e dos fluidos corporais é possível que estes
danifiquem macromoléculas biológicas, o que leva a danos celulares, disfunções,
prejudicando a produtividade (MATES et al., 1999; OZTURK & GUMUSLU, 2004).
Há diversos sistemas de defesa, chamados de sistemas de defesa antioxidante,
ou abreviadamente, antioxidantes. Estes agem “recolhendo” as espécies reativas ao
oxigênio e/ou bloqueando a peroxidação “chain reaction”, e eventualmente inibindo a
peroxidação lipídica. (HALIFEOGLU, et al., 2003), Enzimas endógenas antioxidantes
como a catalase, superóxido dismutase e glutationa peroxidase, exercem um papel
importante no “recolhimento” dos radicais oxidativos (SPURLOCK & SAVAGE, 1993), e
são considerados marcadores na avaliação do estresse oxidativo.
Na natureza há milhares de compostos que possuem capacidade antioxidante,
reagindo com os radicais livres. Neste sentido o selênio possui uma ótima capacidade
de oxirredução, o que faz com que esta característica seja de fundamental importância
na atuação no centro ativo da enzima glutationa-peroxidase, responsável pela
eliminação dos radicais livres produzidos pelo organismo (ORTOLANI, 2002).
Entre todos os modos possíveis que tem como objetivo, reduzir os efeitos que a
alta temperatura ambiente causa em frangos de corte, o preferido e mais praticado é a
modificação da dieta oferecida aos animais (MAINI et al., 2007). Sabe-se que a
1