envolvimento da proteína, carboidrato, lipídio e selênio - Unesp

lipídios e DNA. Ao prejudicar as proteínas, estas moléculas causam uma modificação
no transporte iônico e alteram a atividade da enzima prejudicando a sua transcrição. A
peroxidação dos ácidos graxos polinsaturados (PUFA), levam a uma alteração na
composição, estrutura e em propriedades como, por exemplo, a permeabilidade da
membrana. Alterações no DNA acarretam erros na transcrição, inibição da síntese
protéica, e causam mutações (KARADAS & SURAI, 2004).
Aproximadamente 4% do consumo de oxigênio mitocondrial é convertido, por
simples transferência de elétron, para a formação de radical super-óxido (BANDY &
DAVISON, 1990). É estimado que uma única célula viva de um organismo pode ser
exposta a 10 10 moléculas de radical super-óxido por dia (AMES et al., 1993), isto
equivale a produção de 1,75kg de radical super-óxido por um humano de 70 kg durante
um ano (FREI, 1994). Seguindo este raciocínio, pode-se aferir que um frango de 49 dias
de idade produz de 2 a 5 gramas de radical super-óxido (BOTTJE & WIDEMAN, 1995).
MUJAHID et al. (2005) demonstraram que quando frangos foram submetidos ao
estresse por calor responderam com aumento da produção de radical super-óxido no
músculo esquelético. O radical super-óxido é convertido pela reação de Fenton/Haber
Weiss. Assim, quanto maior for a taxa metabólica, maior será a taxa de produção de
oxigênio reativo dentro da mitocôndria (QUIROGA DE et al., 1992).
Os principais radicais livres envolvidos na oxidação lipídica são: anion superóxio
(O2 - ) e o radical hidroxil (HO), derivado do oxigênio e o óxido nítrico (NO) derivado do
nitrogênio (FELLENBERG & SPEISKY, 2006).
As células vivas possuem diversos mecanismos de proteção contra os processos
oxidativos, o que inclui duas categorias de antioxidantes: a primeira é composta de
antioxidantes de prevenção, a segunda categoria é formada pelos antioxidantes
denominados “chain-breaking” (HALLIWELL & GUTTERIDGE, 1989). A categoria de
prevenção é composta pelas enzimas catalase, superoxido dismutase, sendo que a
glutadiona peroxidase (GSH-Px) é considerada a principal enzima de prevenção
(HALLIWELL et al., 1995), cujas funções são a de reduzir os hidroperóxidos lipídicos
em seus álcoois (URSINI & BINDOLI, 1987). A categoria dos antioxidantes “chain-
breaking” são compostos pelo alfa-tocoferol (vitamina E), ácido ascórbico (vitamina C) e
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