envolvimento da proteína, carboidrato, lipídio e selênio - Unesp

Introdução
A temperatura ambiente é um fator muito importante para obter-se um ótimo
desempenho em frangos de corte. Temperaturas acima de 30°C não permitem as aves
manter a temperatura corporal que tende a aumentar, sendo que neste ponto as
mudanças bioquímicas e fisiológicas começam a ocorrer.
Há um desafio constante de fatores intrínsicos e extrínsicos ou estressores sobre
a homeostase das aves. Condições estressantes podem estimular níveis excessívos de
substâncias reativas ao oxigênio (ROS), resultando em um desbalanço entre a oxidação
e o sistema antioxidante dos frangos, caracterizando assim o chamado estresse
oxidativo (LIN et al., 2006). A alta temperatura pode ser considerada como um forte
estressor climático, causando prejuízos no sistema antioxidante em frangos
(WOLFENSON et al., 1979; DONKOH, 1989), aumentando assim a produção de ROS e
a peroxidação lipídica nos tecidos e no soro sanguíneo. Para combater esses radicais
livres, existem nos tecidos sistemas de defesas antioxidante na forma enzimática e não
enzimática, sendo que as enzimas catalase, superoxido dismutase e glutationa
peroxidase, são consideradas marcadores do estresse oxidativo, tendo como função de
“scavenging” ou seja, recolhem os radicais prejudiciais (MAINI et al., 2007).
Estes radicais livres são altamente instáveis e reativos, são capazes de danificar
moléculas biologicamente importantes, como DNA, proteína e lipídios. O dano causado
ao DNA pelos radicais livres, esta associado à mutações, erros de transcrição e inibição
de síntese protéica, danos nas proteínas causam modificações no transporte iônico e
alteram a atividade enzimática, já a peroxidação dos ácidos graxos poliinsaturados
(PUFA) leva a alteração da composição, estrutura e propriedades (permeabilidade e
fluidez) da membrana. (KARADAS & SURAI, 2004).
Para lidar com os radicais livres que são constantemente produzidos, o
organismo produz uma série de enzimas antioxidantes que reagem a estes radicais,
mas para isso necessitam de co-fatores metálicos. O selênio na forma de
selenocisteína é parte de uma família de enzimas chamadas de glutadiona peroxidase
(GSH-Px) e tiredoxina redutase, o cobre, o zinco e o manganês são parte da família
superóxido dismutase (SOD), já o ferro faz parte da enzima catalase. Para que haja a
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