envolvimento da proteína, carboidrato, lipídio e selênio - Unesp

Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS)
As substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico ou também conhecidas como
TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances), tem como finalidade indicar o grau de
oxidação da gordura dos tecidos.
CORTINAS et al. (2005) verificaram que frangos submetidos a dietas com altos
níveis de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) e alfa-tocoferol, apresentaram maiores
valores de TBARS nas carnes cozidas e cozidas refrigeradas do que nas carnes cruas
e carnes cruas refrigeradas, mostrando os efeitos da dieta na oxidação lipídica. Os
autores ainda relataram que o aumento dos níveis de poli-insaturados da dieta,
acarretou aumento linear nos níveis de TBARS, porém este aumento foi menor quando
associado ao alfa-tocoferol.
Ao estudar a adição de níveis crescentes de alfa-tocoferol na ração de frangos
de corte, GUO et al. 2001 concluíram que há uma correlação positiva entre a
suplementação deste antioxidante e seus níveis plasmáticos ou hepáticos, e uma
correlação negativa com os níveis de TBARS. Os dados da pesquisa demonstram que
a suplementação provocou uma melhora na capacidade de anti-peroxidação dos
tecidos do fígado, cujo menor nível de peroxidação pertence aos frangos arraçoados
com 100 mg de alfa-tocoferol por kg de ração.
Os radicais livres são os mediadores do processo de oxidação do colesterol e
dos lipídios, especialmente os PUFA’s (Polyunsaturated Fatty Acid) (FRANKEL, 1984;
SMITH, 1987; PORTER et al., 1995). A oxidação produz hidroperóxidos como produtos
preliminares, e estes são decompostos em produtos secundários como os aldeídos
(FRANKEL, 1984; FRANKEL, 1983; PORTER et al., 1995). MARASCHIELLO et al.
(1999) fornecendo dietas com diferentes fontes de gordura (gordura animal, óleo de
girassol e óleo de oliva) e suplementados com 200 mg/kg de alfa-tocoferol, concluíram
que frangos de corte arraçoados com rações suplementadas, aumentaram a
estabilidade oxidativa na carne. A adição de vitamina E mais o óleo de oliva como fonte
de gordura na ração, demonstrou elevados valores de TBARS tantos nas carnes cruas
como nas cozidas, quando comparado aos resultados dos frangos alimentados com
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