Ladda ned - Formas

därmed vår garant för att det vi stoppar i oss verkligen
är ett livsmedel och inte ett dödsmedel!
Nya förpackningsmaterial
Mängden förpackningar har ökat de senaste åren
på grund av ett ökat produktutbud och en ökad
mängd portionsförpackningar. Det innebär att vi
idag använder mer förpackningsmaterial per packat
livsmedel 2 . Det borde vi kanske vara bekymrade
för ur miljösynpunkt men forskningen har kommit
fram med nya förnybara material där växter
används på ett nytt sätt vilket lett till minskat spill
– till exempel genom att växtdelarna som inte används
direkt till livsmedlet används till förpackningar.
År 2005 bestod de flesta förpackningar av
icke förnybara material, med undantag för pappersbaserade
förpackningar, som då var den mest
tillgängliga förnybara resurs inom förpackningsområdet
8 . Dagens nya material hämtas från jordbruket,
skogen och havet där olika former av stärkelse,
vegetabiliska oljor, proteiner, polysackarider
och växtfibrer som inte används som livsmedel används
som förpackningsmaterial. De nya biomaterialen
visar dessutom på både god ekonomi och bra
ekologi i nya typer av förpackningar. Konsument
acceptansen för biologiskt nedbrytbara material i
förpackningar är dessutom hög och konsumenten
kan tänka sig att betala ett något högre pris för en
sådan förpackning 9 .
De nya sätten att äta på har också tvingat fram
nya material som lämpar sig för matlagning i mikrovågsugn,
och som lämpar sig att äta direkt ur.
Eftersom Sveriges förpackningsindustri är
duktig inom utveckling och teknologi, måste de
fortsätta driva förpackningsutvecklingen med
ökad flexibilitet, nya material och kortare produktutvecklingscykler
som mål, eftersom efterfrågan
på nya produkter ständigt finns 10 .
Butik eller fabrik?
När det gäller produktutveckling har handeln,
restaurangbranschen och livsmedelsindustrin äntligen
närmat sig varandra. Det har tvingats fram
genom konsumenternas ökade rörlighet och efterfrågan
på ett varierat utbud som krävt en större
flexibilitet i livsmedelsindustrin. Det innebär att
processutrustningen har fått förändras från anläggningar
för stora volymer av samma produkt till
processer som kan hantera flera olika produkter i
samma linje. Detta för att tillgodose behovet av ett
varierat utbud med större tillgänglighet. En trend
som märks i industrin är att en del av tillverkningen
senareläggs och inte sker förrän närmare
konsumenten det vill säga i handeln 11 . Ett sådant
exempel är ”bake-off”-bröd där handeln lägger
sista värdet till produkten genom att baka brödet i
butik och därmed skapa mervärde genom en färs-
38
kare produkt till konsumenten i köpögonblicket.
Senareläggning av tillverkning, att handeln lägger
sista värdet vid produkten, är en teknik jag tror
kan utvecklas inom andra produktområden för att
öka till exempel känslan av ”färskhet”, men också
för att minska spill genom överproduktion. Butiken
eller restaurangen blir då slutsteget i fabriken.
Tänk att få färsk apelsinjuice eller färdigrivna morötter
med sig hem direkt från butiken!
Butik eller restaurang?
Den åldrande populationen, det vill säga vi som
är födda på 1940-, 1950- och 1960 talet är nog
mer kräsna än pensionärerna var på 2000-talet.
Det kan ju bero på att de flesta av oss haft dubbla
inkomster i hushållet och också haft möjlighet att
hålla oss friska på grund av alla sjukförebyggande
livsmedel som nu finns. Ja, vi är bortskämda och
lediga och har högt ställda krav på att uppleva så
mycket som möjligt 1,4,7 . För att möta detta har
handeln det vill säga livsmedelsbutikerna gått mot
gränslandet restaurang, där maten både köps och
äts i samma lokal. De svenska butikerna har lärt
sig från Asien där jourbutikerna länge varit försedda
med fritörer, värmeskåp och mikrovågsugnar.
och där det är vanligt att människor äter både
frukost, lunch och middag i butiken 12 . Butiken har
förändrats från ett tråkigt ”måste-ställe” för matinköp
till ett ställe fullt av upplevelser. Allt från
en inspirationskälla till en mötesplats! Butiken är
en alternativ lunchrestaurang där butikspersonalen
packar varorna på din inköpslista under tiden
du intar din lunch tillsammans med vännerna! Det
finns ju naturligtvis också möjlighet att få hjälp
att komponera sin egen ”ta-med-hem”-låda från de
olika ”plocka-själv”-diskarna med mat som säljs per
vikt. Varför bemöda sig med att laga mat hemma
när butiken gjort matlagningsjobbet eller varför
bära hem maten och bereda den hemma om den
kan ätas direkt, färdiglagad där den köps? Man
kan ju ställa sig frågan om nya bostäder kommer
att byggas med kompletta kök eller om det endast
kommer att bestå av mikrovågsugn?
Butiken har nu också flera olika sorters personal
som verkligen kan det här med mat – skönt
att veta att dietisten är i vår butik varje tisdag om
man vill ha hjälp. Dessutom kan man ju få matlagningstips
och kurser också av de duktiga kockarna
och kallskänkorna som jobbar med lunchmaten!
En tillbakablick visar faktiskt att fenomenet
”food service”, det vill säga all mat som säljs och
förtärs utanför hemmet 13 , i sig inte är en ny företeelse.
Arkeologiska utgrävningar från Mesopotamien
visar att det fanns utskänkningsställen redan
för 4000 år sedan, medan utskänkning i USA påbörjades
först på 1700-talet 14 , så att vi äter i butiken
år 2025 är kanske inte så konstigt!