Ladda ned - Formas

en produkt positivt miljömärkt ska den innehålla
råvaror från kontrakterade jordbruk som använder
svinnminimerad produktionsteknik, produkten
ska vara förädlad i en industri med lågt svinn, produkten
ska levereras i en förpackning som är lätt
att tömma och dessutom ska transportavstånd och
transportslag vara valda så att produkten ur hela
kedjans perspektiv får så låg miljöpåverkan som
möjligt.
Restaurangen
Antalet restauranggäster kommer att öka och även
deras krav på information. De har blivit mer medvetna
om kostens påverkan på hälsa och miljö och
vill därför själva kunna välja vad de vill äta även
om de inte tillagar maten själva. Restaurangerna
tillgodoser gästernas ökade informationsbehov genom
att på menyn presentera varje rätt med hälso-
och miljömärkning, enligt samma system som används
i handeln för att underlätta för konsumenten.
Ursprungsland för köttprodukter anges också. En
rätt blir positivt hälsomärkt om den uppfyller godkänd
nivå för märkning, varje ingrediens behöver
alltså inte vara positivt hälsomärkt. Däremot för
en positiv miljömärkning av rätten behöver varje
ingrediens uppfylla kravet för grön miljöflagg.
Att det är olika mellan märkningarna beror på
att för miljömärkning analyseras hela kedjan från
primärproduktionen, industrin, handeln och alla
inkluderade transporter. För hälsomärkningen
räcker det att mäta vikten på varje ingrediens och
räkna ut andelen av de ämnen som är intressanta
exv. fibrer, socker och fett. Att synliggöra rätternas
hälsopåverkan kommer att inspirera kockarna till
att komponera rätter med lång mättnadskänsla och
lågt fettinnehåll. De positivt miljömärkta rätterna
kommer att vara populära eftersom restauranggästen
känner att de utfört något bra när de valt en
rätt med grön flagg. Med ökad popularitet av positivt
miljömärkta rätter minskar svinnet eftersom
det är en av parametrarna för märkningen. Som
följd av märkningen kommer menyn att förändras
med ett ökat utbud av både positivt hälso- och
miljömärkta rätter. Det kommer att vara möjligt
för gästen att välja liten, mellan eller stor portion.
Priset beror på portionsstorleken. När gästen själv
får avgöra storlek efter hur hungrig han eller hon
är kommer tallrikssvinnet att minska. Att minska
tallrikssvinnet har stor betydelse eftersom det visat
sig vara den enskilt största svinnkällan för restauranger
14 .
Restaurangerna kommer att öka sitt utbud av
mat för avhämtning. En fördel med restaurangmaten
är att om den införskaffas precis innan den ska
förtäras behövs ingen uppvärmning. Lunchrestaurangerna
kommer att erbjuda matlådor för önskat
antal personer att ta med hem till middagen. I näs-
65
ta stycke beskrivs karottmiddag och tallriksmiddag
som restaurangerna erbjuder.
Hushållet
Hushållen ser mycket olika ut. De förändras genom
våra liv. Först är vi ensamstående, sedan träffar vi
en partner, efter ett tag bildar vi familj, barnen blir
tonåringar, ungdomarna flyttar hemifrån och kvar
blir föräldrarna. Förutom kärnfamiljens olika sammansättningar
över tiden så finns det även andra
idag vanliga och i framtiden troligtvis ännu mer
allmänt utbredda sammansättningar av hushållen.
Det är många som lever ensamstående hela livet
vilket är en trend som kommer att öka. Även om
det bara finns en vuxen i hushållet så kan det även
finnas barn. Fast barnen kanske inte bor hos samma
förälder hela tiden vilket ger en variation i familjestorleken.
Hushållet kan också bestå av två vuxna
och barn från både nuvarande och tidigare äktenskap.
Då kan antalet medlemmar i hushållet variera
kraftigt. Vissa dagar är alla barn hemma. Andra dagar
är bara nuvarande äktenskapets barn hemma.
Om någon av de vuxna dessutom har ett arbete med
oregelbundna tider kanske det ibland bara finns en
vuxen i hushållet. Alltså kan hushållets medlemmar
variera mellan 1-2 vuxna och låt oss säga 1-6 barn.
Dessa exempel på hur de olika hushållen är uppbyggda
visar att det inte finns ett enhetligt hushåll.
Varken idag eller i framtiden kommer det att vara
lätt att variera inköpen i takt med att antalet familjemedlemmar
varierar. Det finns stor risk när inte
matinköpen stämmer med antalet ätande familjemedlemmar
att maten blir för gammal och hamnar
i avfallet.
Oberoende av antalet medlemmar i hushållet
kommer vi i framtiden ägna olika mycket tid och
pengar på matlagning beroende på om det är vardag
eller helg. På vardagarna tillagas maten helt
eller delvis av livsmedelsindustrin eller restauranger.
Middagen köps hem färdiglagad i karottform
eller på tallrik beroende på hushållets storlek.
Middag i karottform betyder att ingredienserna
köps hem i förpackningar. En karott med till exempel
fiskgryta eller köttfärssås, en karott med
kokt potatis, spagetti eller ris och en karott med
grönsaker är exempel på en karottmiddag. Maten
kan köpas hem i för hushållet passande storlek på
karotterna, för att få så lite mat över som möjligt.
Om maten varit kyld värms den upp i hushållet
och serveras sedan på eget porslin. Karotterna kan
återanvändas till middagen nästa dag. Middag på
tallrik passar fint för det lilla hushållet. Middagen
köps hem direkt upplagd på tallriken. Tallriken
kan köpas med liten, mellan eller stor portion för
att minimera resterna på tallriken. Det finns flera
fördelar ur miljösynpunkt med färdiglagad mat.
Svinnet minskar av det livsmedel som blir kvar i