Ladda ned - Formas
Ladda ned - Formas
Ladda ned - Formas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
uppvärmning har exploderat. Skinn på potatisen<br />
och sega pizzabottnar är minnen blott. I ”ugnen”<br />
i köket finns ånginjektion, mikrovågsteknik, IRuppvärmning,<br />
varmluftsugn och grillelement integrerade,<br />
styrda av en liten dator. En del mat levereras<br />
därför med en RFID-etikett (radio frequency<br />
identification) som direkt talar om för ugnen hur den<br />
ska värma maten, naturligtvis med en timer, så att den<br />
är klar vid önskad tidpunkt om man skulle vilja utnyttja<br />
tiden innan middagen på annan plats.<br />
En annan förändring i köket är att den inbyggda<br />
kompostkvarnen i vaskens avlopp kommit<br />
tillbaks. Biologiskt avfall, liksom allt annat avfall,<br />
har fått ett värde och<br />
är inget man betalar<br />
för att bli av med<br />
längre. Kvarnen gör<br />
att allt komposterbart<br />
matavfall mals<br />
<strong>ned</strong> och spolas med<br />
avloppsvattnet direkt<br />
till den lokala rötningsanläggningen.<br />
Där producerar man,<br />
med hjälp av speci-<br />
ella bakterier, både<br />
fjärrvärme till villaområdet<br />
och biogas<br />
till bilarna 4 . Rötresterna återförs till jordarna för<br />
gödsling. Under vasken finns också gastuben med<br />
koldioxid. Den ger inte bara en brandsläckarfunktion,<br />
med sin valfria extraventil intill spisen, utan<br />
kolsyrar också dricksvattnet direkt i kranen. Så<br />
matkassen är betydligt lättare och billigare nu och<br />
konsumtionen av många andra, mindre hälsosamma,<br />
drycker har minskat. Den dyraste maten är<br />
annars den som slängs. I kylskåpet har man installerat<br />
UV-lampor för att förlänga hållbarheten på<br />
livsmedlen och maten bestrålas under en kort period<br />
två ggr/dygn. När den ordinarie livsmedelsförpackningen<br />
brutits och livsmedlet kontaminerats,<br />
flyttas de livsmedel som tål strålningsbelastningen<br />
över i specialutvecklade burkar, plastfolier och förpackningar<br />
med hög UV-ljus genomsläpplighet.<br />
Många tillverkningsmetoder som inte var<br />
ekonomiskt försvarbara på 2000-talet har också<br />
tagit klivet in i livsmedelsindustrins produktionsanläggningar,<br />
exempelvis högtryckssterilisering,<br />
behandling i pulserande elektriska fält och inte<br />
minst radiofrekvensuppvärmning, som revolutionerat<br />
industriell- och storkökstillagning på<br />
samma sätt som mikrovågsugnen gjorde hemma<br />
i köken på 1980-talet. Nya sätt att producera maten<br />
på, i flexibla anläggningar, byggda för korta<br />
produktionsserier, med säkrare spårbarhetssystem,<br />
enklare och mera effektiva diskningsmetoder och<br />
separata produktionslinjer för specifika allergener,<br />
68<br />
har utvecklats. Ett oändligt utbud av dessa olika<br />
”färdiglagade” måltidselement produceras enligt<br />
olika krav och kan nu snabbt, enkelt och fritt<br />
kombineras ihop till en måltid. Förbättrad teknik<br />
används för att distribuera dessa element så att de<br />
får så hög kvalitet som möjligt 5 . Nya transportsystem,<br />
med sänkta och differentierade temperaturer<br />
i kylkedjan, bättre logistik för kortare transporter<br />
och mindre lagerhållning har förbättrat kvaliteten<br />
på maten avsevärt.<br />
Även måltidens sammansättning har förändrats.<br />
Fetma är fortfarande en global epidemi 6 .<br />
Det metabola problem som orsakades av bland<br />
annat. felaktig kost<br />
tog lång tid på sig<br />
att utvecklas, så även<br />
om kostvanorna har<br />
ändrats hos stora delar<br />
av befolkningen<br />
idag är inte kulmen<br />
av problemen nådd<br />
ännu. Man vet nu att<br />
många av dessa problem<br />
grundlades redan<br />
när vi var mycket<br />
små, under fosterstadiet<br />
och amningsperioden7<br />
. Den kraftiga<br />
ökningen av övervikt och fetma hos skolbarnen<br />
för 20 år sedan8 leder fortfarande till problem och<br />
ständig övervakning för många av dem som idag<br />
själva är småbarnsföräldrar.<br />
Vi har också insett att stress inte bara orsakas<br />
av ”situationsbelastning” utan också av vad vi äter.<br />
Kosten påverkar olika signalsubstanser på olika<br />
sätt6,9och detta tar vi hänsyn till och utnyttjar. Det<br />
finns speciella kostprogram mot utbrändhet, antioxidantladdad<br />
Wasabi- och havtornschoklad mot<br />
depressioner och syrabalanserade bakteriekulturer<br />
mot magsår. Fikapausens ”heliga kopp kaffe” har<br />
bytts ut mot en specialkomponerad ”shot”, designad<br />
efter ålder, kön, vikt och förväntade arbetsprestationer<br />
under eftermiddagen. Vi svenskar drack<br />
väldigt mycket uppiggande kaffe förr och ansåg<br />
oss ändå tröttast av alla i den stora livsmedel- och<br />
hälsoundersökningen HealthFocus 200410 Det datoriserade köket kan dock inte ersätta hemhjälpen ännu...<br />
. Stressen<br />
och tröttheten bidrog också till övervikten.<br />
Suget på fika, eller lite mat till, var inte för att man<br />
var hungrig utan för att man ville ha en anledning<br />
att unna sig att sitta <strong>ned</strong> i lugn och ro ytterligare en<br />
liten stund. Många som hade mycket att göra var<br />
tidigare sugar-addicts, speciellt på eftermiddagen,<br />
men det har man idag både större förståelse för<br />
och mindre behov av eftersom man äter ordentligt<br />
på lunchen. Arbetsgivare, även de offentliga, erbjuder<br />
sina anställda en riktigt sammansatt, lagad<br />
lunch, och ofta en bastant frukost till morgonfikat
Change language