restaurangsortiment 2009:1 res - Spendrups

frankrike / Kuentz-Bas / Vignerons de Caractère
tokay pinot griS tradition 2005/2006
urSprung: Frankrike, Alsace
druvor: Tokay Pinot Gris
vinifiering: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål får
det unga vinet vila i fem till sex månader på tank eller
på stora ekfat som är väl använda och inte ger smak
till vinet.
doft: Medelstor, torr, finstämd doft med inslag av
härlig gul frukt, nektar och en aning jasmin.
Smak: Medelfyllig, torr, avrundad, frisk smak med
inslag av gul frukt, mineraltoner och skiffer.
paSSar till: Kraftigare fiskrätter, fiskpaté, bouillabaisse,
piggvar med skirat smör och pepparrot, kokt
kyckling med murkelsås, hummer- och kalvbräss i
veloutésås, ljust kött med dragon i smaksättningen,
gåslever.
art nr: 2430114 priS: 104:– antal/låda: 12
fyllighet: Sötma:
Vignerons de
Caractère
vignerons de caractère är en
samling av 80 familjer (120 producenter)
som 1957 startade ett kooperativ.
Företaget blev ganska omgående ett av
de mest dynamiska i Rhône, tack vare
en ledning som månade om kvalitet samt
öppnade upp nya exportmarknader. Vignerons de Caractère
är nu på väg att bli ”certifierade” som en ”company involved
in sustainable development” och de har redan ISO 9001,
14001, IFS och BRC. De representerar nu 55% av AOC Vacqueyras
production, men har också Gigondas, Beaumes de
Venise, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux och Vin de Pays
i sin portfölj.
geWurztraminer tradition 2006/2007
leS hautS du caStellaS 2006
urSprung: Frankrike, Alsace
druvor: Gewurztraminer
vinifiering: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål
har det unga vinet vilat i tank sex månader innan
buteljering.
doft: Stor, mättad, fruktig doft med både kryddiga
och blommiga inslag. Pomerans, acaciablommor och
rosor är tydliga aromer.
Smak: Mättad, rund, kryddig och blommig smak
med varm gul frukt och pomerans. Syran finns men
frukten ger rondör.
paSSar till: Prova gärna till rätter av fisk, ljust kött
eller grönsaker som inspirerats av det indiska köket.
Självklart också till rökt mat eller träkolsgrillat,
marinerat ljust kött eller smakrik fisk samt smakrika
hårdostar som Münster.
art nr: 2418314 priS: 104:– antal/låda: 12
fyllighet: Sötma:
nyhet
2008
urSprung: Frankrike, Rhône, Vacqueyras
druvor: Grenache 70%, Syrah 25% och
Mourvedre 5%
vinifiering: Druvorna växer på Dentelles de Montmi
rail som är kalkklippor och ger vinet dess komplexitet.
Druvorna sorteras noga ut från de olika
odlarna och genomgår en traditionell vinifiering
där jäsning sker i temperaturkontrollerade tankar
av rostfritt stål. Vinet lagras i ett år, 60% på 80-
åriga foudre och 40% på ståltank.
doft: En stor, tydlig doft av vin från Vacqueyras
med inslag av mynta och cassis.
Smak: Medelfylligt, fruktigt vin med återkommande
toner av cassis. Avslutningen är balanserad med
avrundade tanniner.
paSSar till: Lamm med färska örter, entrecôte
med krämig sås och smörstekta kantareller.
art nr: 2489514 priS: 95:20 antal/låda: 12
fyllighet: Strävhet:
rieSling collection 2005/2006
urSprung: Frankrike, Alsace
druvor: Riesling
vinifiering: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål
får det unga vinet vila nio månader på tank innan det
buteljeras.
doft: Klassisk rieslingdoft med det tydliga inslaget av
petroleum, elegant kompletterad med toner av honung,
rostat bröd, smörkola, melon och mogen vit persika.
Smak: Torr, frisk, ren och fruktig smak med inslag av
persika och aprikos. Elegant, finstämd och aptitretande.
paSSar till: Sushi, skaldjur, lättrökt lax, skaldjurspaté,
kall skuret, färsk vit sparris, sparrispaté, liksom
olika lättare rätter av fisk eller kyckling.
art nr: 2426114 priS: 104:– antal/låda: 12
fyllighet: Sötma:
25