restaurangsortiment 2009:1 res - Spendrups

italien / Caldora
Caldora
Caldora är ett ungt företag
som bildades 2004.
partnerskapet ingicks mellan den
största del ägaren till en av de mest dominerande
producenterna i området och kooperativet Cantina
Sociale di Ortona. Kooperativets 700 medlemmar har
tillsammans ca 1 500 hektar där 200 är speciellt utvalda
till Caldora. Ledningsteamet för vingårdsdriften styr med
järnhand hur ägarna skall sköta vingårdarna. Man betalar
medlemmarna per areal istället för druvvikt för att kuva
strävan efter volym på bekostnad av kvalitet.
För vinframställningen ansvarar enologerna Mario Ercolino,
från början känd för ha lyft sin egendom i Campania,
och Marco Flacco som har erfarenhet från många världsdelar.
Teamet arbetar på att vidare utveckla portföljen i det
unga företaget.
www.caldoravini.it
nyhet
2008
caldora montepulciano d’aBruzzo doc 2007
urSprung: Italien, Abruzzo
eko
druvor: Montepulciano
vinifiering: Druvorna odlas till 100% ekologiskt i
distrikten Orsogna och Ortona. Stockarna är 25 till
30 år och odlas traditionellt enligt pergolametoden.
Jordmånen är en blandning av kalk och lera och
närheten till havet ger bra nedkylning av mikroklimatet
under natten. Efter försiktig avstjälkning och
krossning mace reras och jäses vinet under temperaturkontroll
i tankar av rostfritt stål. Temperaturen
regleras till ca 12°C under 15 till 20 dagar. All tillverkning
sker enligt förordning EC 2092/91.
doft: Medelstor, rik fruktig doft av kryddor och
mogna mörka bär och frukter samt örter.
Smak: Medelstor, intensiv fruktig smak av mogna
körsbär, björnbär och torkade plommon, kryddor
och örter. Vinet har bra syra, mogna tanniner och
lång kryddig eftersmak.
paSSar till: Antipasti, smakrika rätter av grillat
ljust och mörkt kött som kyckling, kalv och lamm.
art nr: 2489014 priS: 57:40 antal/låda: 6
fyllighet: Strävhet:
caldora chardonnay terre di chieti igt
2007/2008
urSprung: Italien, Abruzzo
druvor: Chardonnay
vinifiering: Druvorna odlas i distriktet Ortona. Jordmånen
är en blandning av kalk och lera och närheten
till havet ger bra nedkylning av mikro klimatet under
natten. Vinet jäses vid 12°C i 14–20 dagar och har inte
genomgått malolaktisk jäsning för att bibehålla maximal
fräschör.
doft: Frisk och fräsch doft av melon, päron och citrus.
Smak: Medelstor frisk smak av melon, päron, kiwi,
litchi, citrus och mineral. Frisk, mineralrik och lång
eftersmak.
paSSar till: Fräscha förrätter, eleganta rätter av
fisk och ljust kött samt unga krämiga ostar.
art nr: 2477914 priS: 53:60 antal/låda: 6
fyllighet: Sötma:
caldora pecorino terre di chieti igt 2007/2008
urSprung: Italien, Abruzzo
druvor: Pecorino
vinifiering: Druvorna odlas i distriktet Ortona.
Jordmånen är en blandning av kalk och lera och närheten
till havet ger bra nedkylning av mikroklimatet
under natten. Druvsorten Pecorino odlas glest i vingårdarna
och ger liten skörd av små klasar. Jäsningstemperaturen
kontrolleras till ca 12°C där 70% av volymen
jäses på tankar av rostfritt stål och resterande på
40 hektoliters fat. 15% av vinet genomgår malolaktisk
jäsning.
doft: Medelstor doft av gråpäron, blommor, mandel
och diskret rökighet.
Smak: Medelstor, rik, sval smak av päron, äpplen,
citron, persikor, mandel och mineral. Fin syra och lång,
rik, lite kryddig mineralrik eftersmak.
paSSar till: Fräscha och krämiga rätter av fisk, skaldjur
och ljust kött. Går även bra till krämiga ostar.
art nr: 2478814 priS: 69:40 antal/låda: 6
fyllighet: Sötma:
43