restaurangsortiment 2009:1 res - Spendrups

frankrike / Henri de Villamont
meurSault ”leS clouS” 2006
nyhet
2008
urSprung: Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune
druvor: Chardonnay
vinifiering: Druvorna plockas och sorteras för
hand. Efter pressning läggs musten för att vila i
fyra dagar i tankar av rostfritt stål. Vinifikation,
jäsning och lagring sker på franska 228 liters fat.
Vinet lagras ca ett år innan buteljering.
doft: Stor, komplex doft med toner av mandel och
gröna äpplen.
Smak: Torr, frisk med animaliska toner samt återkommande,
friska gröna äpplen. Lång komplex avslutning
som visar den steniga jordmån som skiljer
den från en vanlig Meursault.
paSSar till: Fisk med krämiga såser, hummer,
kyckling och mogna ostar.
Säljes styckvis.
art nr: 2487524 priS: 199:20
fyllighet: Sötma:
Henri de
Villamont
Företaget Henri de Villamont har fått sitt
namn från en riddare i Malteser orden, som
ägde vingårdarna i Savig ny-lès-Beaune
under 1200- till 1600-talen.
Vinanläggningen byggdes
på 1880-talet och pro ducerar
idag viner från både
egna och köpta druvor.
Bourgogne pinot noir 2007
urSprung: Frankrike, Bourgogne
druvor: Pinot Noir
vinifiering: Druvorna är speciellt utvalda från olika
odlare i Bourgogne och framställt på traditionellt vis.
De krossas försiktigt och vinet macereras och jäses
i temperaturkontrollerade stora ekfat. Vinet lagras
sedan på nya och tidigare använda 228 liters fat under
ca ett år.
doft: Medelstor, fruktig, rund doft av jordgubbar,
pepprighet och en väl integrerad och läcker ton av
ekfat.
Smak: Medelfyllig, balanserad, bärig smak med
polerad syra och tanniner. Välbalanserad smak av fat,
kryddighet och frukt i eftersmaken.
paSSar till: Kallskuret kött, matiga sallader, rätter
av tamfågel och ljusa viltfåglar. Coq au vin naturligtvis
samt grillad fisk och ljust kött. Hårdostar.
art nr: 2424714 priS: 94:40 antal/låda: 6
fyllighet: Strävhet:
www.hdv.fr
Bourgogne chardonnay preStige 2006
urSprung: Frankrike, Bourgogne
druvor: Chardonnay
vinifiering: Druvorna kommer från odlingar söder
om Beaune ända ner till Macon. Efter sedvanlig
vitvinsjäsning lagrades 20% av vinet på fat före slutlig
blandning och buteljering.
doft: Stor, tilltalande, mogen och lite tropisk doft.
Toner av syltade plommon, mogna päron och med en
touch av ingefära.
Smak: Smakrik, aptitretande frisk och fräscht fruktig
med inslag av lättrostade franska fat. Lätt aromatisk
lite kryddig eftersmak.
paSSar till: Smakrikare fisk- och skaldjursrätter,
fasan med grädd- och calvadossås, rätter av kalv med
ljus sås, ostar som brie.
art nr: 2411414 priS: 93:60 antal/låda: 6
fyllighet: Sötma:
Savigny-leS-Beaune 2004/2005
urSprung: Frankrike, Bourgogne
druvor: Pinot Noir
vinifiering: Druvorna kommer från Henri de Villamonts
egen gård som är en ”Village” appellation.
HdV har monopol på denna gård, vilket ger en vingårdsbeteckning
även om det inte är en 1:er cru.
Druvorna har blivit noga utvalda och handplockade,
därefter pressade försiktigt. Malolaktisk jäsning och
lagring sker på fransk ek.
doft: Stor, varm doft med inslag av röda bär som
hallon och körsbär.
Smak: Fyllig med en delikat animalisk ton och återkommande
inslag av röda bär. Avslutningen är balanserad
med väl avrundade tanniner.
paSSar till: Serveras vid 15–18°C till kraftiga kötträtter,
vildfågel och lagrade hårdostar.
Säljes styckvis.
art nr: 2466524 priS: 149:60
fyllighet: Strävhet:
28