Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

Recommendations

Info

GÜNDEM DÜNYA MAKARNA GÜNÜ 2016 Başkanı Sara Baer-Sinnott, Dünya Makarna Günü kapsamında gerçekleştirdiği sunumda, 2015 yılında kabul edilen Bilimsel Mutabakat Bildirgesi ışığında makarna ile ilgili bilimsel gerçeklere tekrar dikkat çekti. Temeli 2004 yılında Oldways öncülüğünde atılmış olan makarna ile ilgili ilk Bilimsel Bildirge, 2015 yılında elde edilen son bilimsel veriler ışığında bugünkü halini aldı. Popüler diyet akımlarının karbonhidratlar ve makarna konusunda iddialarına bilimsel temelli bir cevap niteliğinde olan Bilimsel Mutabakat Bildirgesi, makarnanın iddiaların aksine sağlıklı bir gıda olduğuna ve sağlıklı beslenmede yeri olması gerektiğine dikkat çekiyor. Bilimsel araştırmalar da tüm besin öğelerini barındıran dengeli beslenmenin tek tip besin türünü içeren beslenme şekillerinden daha sağlıklı olduğunu ortaya koyuyor. Günümüzde özellikle Akdeniz diyeti ya da Akdeniz tipi beslenme tarzı sağlıklı yaşamanın ve yaşlanmanın sırrı olarak kabul ediliyor. Akdeniz diyetinin sağlık açısından sağladığı yararları ortaya koyan araştırma sayısı da günden güne artıyor. Oldways Başkanı Sara Baer-Sinnott da sunumda makarnanın Akdeniz diyetinin temel yapı taşlarından birini oluşturduğuna dikkat çekti. “Makarna düşmanımız değil!” diyen Baer-Sinnott, makarnanın fazla kilo veya obezitenin nedeni olmadığına da dikkat çekti. Konuşmasında obezitenin temel nedeninin aşırı kalori alımı olduğunu, karbonhidratların tek başına kalorilerin sorumlusu olmadığını belirten Baer-Sinnott kilo vermek için yapılacak sağlıklı bir diyetin de hem protein, hem karbonhidrat hem de yağ içermesi gerektiğini açıkladı. Baer-Sinnott az miktarda karbonhidrat içeren veya karbonhidratlara yer vermeyen diyetlerin uzun vadede sağlık açısından güvenli olmadığına da dikkat çekti. Makarnanın doyurucu, glisemik indeksi düşük, erişilebilir ve uygun fiyatlı bir gıda olduğunu da sözlerine ekleyen Baer- Sinnott, doktorlar ve beslenme uzmanlarının sağlıklı bir yaşam için çeşitli ve dengeli makarna yemekleri konusunda tüketicileri bilgilendirmeleri gerektiğini belirtti. İklim değişikliği ve makarna İtalya Tuscia Üniversitesinden 2007 Nobel Barış Ödülü sahibi Prof. Riccardo Valentini gerçekleştirdiği sunumda makarnanın sürdürülebilirliğini ▶ The President of Oldways Mrs. Sara Baer-Sinnott ▶ Prof. Riccardo Valentini diifferent kind of food is the target of criticism. Since fats, which were accepted as basic foodstuffs, are now considered as the main reason of gaining weight and cardiovascular diseases, the diet trends emerged in 1990’s such as Atkins diet, have passed the buck again another basic foodstuff, carbonhydrates. The President of Oldways Mrs. Sara Baer-Sinnott, a non-governmental organization operating in the field of nutrition education, in her presentation of which she has performed within the scope of World Pasta Day, again drew attention to the scientific facts of pasta in the light of Scientific Consensus Declaration, which was adopted in 2015. The first Scientific Declaration, whose foundation was laid in 2004 under the guidance of Oldways, has reached up its present situation in the light of the latest scientific data in 2015. The Scientific Consensus Declaration, which is a scientifically-based answer to the claims of popular diet trends about carbonhydrates and pasta, draws the attention that contrary to the assertions, pasta is a healthy food and should have a place in healthy nutrition. Besides, scientific researches are also indicating that, balanced nutrition that contains all the nutrients is more healthy than diet, containing a single type of food product. 30 www.makarna.org.tr
AGENDA WORLD PASTA DAY 2016 3. food for sustainable growth 95 Oil Nuts Bread, pasta, potatoes, rice Pulses Fruit Vegetables high figure 3.1 Milk Yogurt Cheese Eggs Poultry Fish Biscuits suggested consumption Sweets Red meat low food pyramid The food and environment Double Pyramid Model environmental pyramid Potatoes Fruit Vegetables Sweets Yogurt Pasta Biscuits Rice Milk Bread environmental impact Nuts Pulses Eggs Source: Today, BCFN the Foundation, Mediterranean 2015. diet or Mediterranean type of nutrition is regarded as the secret of healthy consumption living and aging. of the Also, wrong the kinds number of food (as well as a concomitant decline in physical activity of researches among all demonstrating age groups). the The health American benefits physiologist of the Mediterranean Ancel Keys, who published the best-seller Eat Well and Stay diet Well is increasing 1958, was day one by day. of the In first her to explain to a worldwide audience why people were presentation longer-lived Mrs. in Sara-Baer certain regions. Sinnott, The secret of longevity lies in the balanced consumption President of of all Oldways, natural has foods, also with drawn an emphasis, in terms of frequency and quantity, on attention fruit, vegetable, that Mediterranean and grain products. diet is one At the same time, it is important to reduce the of consumption the basic building of foods blocks. rich in saturated fats, meats, and sweets. In particular, Keys discovered By expressing that it “Pasta was due is not to our this enemyl!”, diet (which he dubbed the “Mediterranean diet”) that Mrs. rates Baer-Sinnott of death from also heart drew disease attention in the countries ▶ TMSD Yönetim of southern Kurulu ve Üyeleri Europe and North Africa that were pasta much is not lower the reason than the of over rates found in TMSD English-speaking Board of Management and Members other northern countries, weight or where obesity. the In diet her tended speech, to after be rich in saturated fat. Unfortunately, since then the indicating Mediterranean that the diet, basic in reason Italy and of elsewhere, has been challenged by competition from obesity global is gaining food models excess (first weight and and foremost, American fast food). We carbonhydrates hope to help are reverse not the this only sad trend with the Double Pyramid, which has two strengths: responsible it is of an calories, excellent she synthesis also clarified of the principal knowledge developed by medicine and that, by food a healthy studies, diet and made it is for a powerful losing educational tool for changing patterns of consumption, weight should thanks contain to its simple both proteins, and intuitive graphic nature. fats and carbonhydrates. She also The expolsulated base of the that, pyramid. diets which Let’s includes take a more detailed look at the food pyramid. The general less amount pattern of is carbonhydrates obvious: at the base or which we find plant-based foods, typical of the dietary ▶ Oturumlardan bir kare habits do not of include the Mediterranean any carbonhydrates region, that are are rich A photo in nutrients from the sessions (vitamins, mineral salts, not safety in terms of health. After adding in her speech that pasta is a hearty, low glicemic index, accessible and affordable food, Mrs. Baer-Sinnot also indicated that, doctors and nutrition experts should inform the consumers about varied and balanced pasta dishes. low Pork Oil Poultry high Beef Fish Cheese ve iklim değişikliği üzerindeki etkisini değerlendirdi. Tükettiğimiz her bir gıdanın çevre üzerinde bir etkisi olduğu bir gerçek. Karbondioksit salımı günden güne artan dünyamızda gıda üretimi için temel olan toprak ve su gibi ‘sınırsız’ varsaydığımız ancak sınırlı olan kaynakları tükenmeye devam ediyor. Bir yandan da yine gıda üretimi açısından muazzam bir etkiye sahip olan iklim değişikliği ile mücadele ediyoruz. Hızla artan dünya nüfusunu beslemek amacıyla gerçekleştirilen tarımsal faaliyetler aynı zamanda gelecekte tarım açısından en büyük tehditlerden biri olarak kabul edilen iklim değişikliğinin temel nedenlerinden olan sera gazı salınımının da sebeplerinden biri. Prof. Valentini, 1961 ve 2012 yılları arasında tarımsal faaliyetler (tarım ve hayvancılık) nedeniyle gerçekleşen sera gazı salınımının iki kat arttığına dikkat çekti. Özellikle et ve diğer hayvansal gıda ürünleri ile karşılaştırıldığında bakliyat ve buğday gibi tarım ürünlerinin sera gazı salınımının ve çevreye etkilerinin çok daha düşük düzeyde olduğunu ifade eden Prof. Valentini, buna karşılık tarım ve hayvancılık sektörünün iklim değişikliğinden en fazla etkilenecek sektörler arasında yer aldığını vurguladı. İklim değişikliği ile mücadelede ormanların tahrip edilmesinin önüne geçilmesinin, organik tarımın desteklenmesinin ve biyoenerji araştırmalarına yoğunlaşılmasının önemine dikkat çeken Prof. Valentini, Ocak-Şubat-Mart / January-February-March 2017 31
Page 2 and 3: COVER STORY KAPAK KONUSU 14 44 >> >
Page 4 and 5: Her başlangıçta bir anlam vardı
Page 6: Makarna Pasta Editörden From the E
Page 10 and 11: SEKTÖRDEN HABERLER Arbella: Genler
Page 12 and 13: SEKTÖRDEN HABERLER Mutlu Makarna i
Page 14 and 15: GÜNDEM MBTG BÜYÜK PAZARLARIN PE
Page 16 and 17: GÜNDEM MBTG BÜYÜK PAZARLARIN PE
Page 18 and 19: International Pasta Organisation Th
Page 20 and 21: IPO MAKARNA HAKKINDAKI GERÇEK: BIR
Page 22 and 23: IPO MAKARNA HAKKINDAKI GERÇEK: BIR
Page 24 and 25: GÜNDEM TÜRK MAKARNA SANAYICILERIN
Page 26: GÜNDEM TÜRK MAKARNA SANAYICILERIN
Page 29: AGENDA WORLD PASTA DAY 2016 Moskova
Page 34 and 35: İNCELEME MAKARNANIN GELECEĞİ Mak
Page 36 and 37: interview RÖPORTAJ FARUK ÇELİK R
Page 38 and 39: interview RÖPORTAJ FARUK ÇELİK y
Page 40 and 41: “Bakanlığımız ekmeklik ve mak
Page 42 and 43: RÖPORTAJ interview FARUK ÇELİK
Page 44 and 45: KAPAK KONUSU Dünya tarihinin izind
Page 46 and 47: KAPAK KONUSU Göbekli Tepe: Bilinen
Page 48 and 49: KAPAK KONUSU Prof. Dr. Alptekin Kar
Page 50 and 51: KAPAK KONUSU Çizelgeler / Charts:
Page 52 and 53: BİLİME DEĞER KATANLAR DR. MIRZA
Page 54 and 55: BİLİME DEĞER KATANLAR DR. MIRZA
Page 56 and 57: BESLENME MAKARNA ŞİŞMANLATIR MI?
Page 58 and 59: Makarna tüketmekten korkmayın. Do
Page 60 and 61: interview RÖPORTAJ AHU GÜVEN “B
Page 62 and 63: interview RÖPORTAJ AHU GÜVEN şir
Page 64 and 65: ▶ Ahu Güven - Tayfun Güven inte
Page 66 and 67: inci’li tarifler inci’li recipe
Page 68 and 69: GÜNCEL ARBELLA MAKARNA ECOTHERMAT
Page 70 and 71: GÜNCEL ARBELLA MAKARNA ECOTHERMAT
Page 72 and 73: interview RÖPORTAJ NECDET BUZBAŞ
Page 78 and 79: MAKALE DURUM BUĞDAYI PIYASALARINA
Page 80 and 81:
MAKALE DURUM BUĞDAYI PIYASALARINA
Page 82 and 83:
KONUK YAZAR MAKARNA ÜRETİMİNDE K
Page 84 and 85:
KONUK YAZAR MAKARNA ÜRETİMİNDE K
Page 86 and 87:
TÜRK MUTFAĞI GEÇMIŞTEN GÜNÜM
Page 88 and 89:
Page 90 and 91:
Page 92 and 93:
MAKARNA AŞKINA! MAKARNAYI SEVMEK
Page 94 and 95:
MAKARNA AŞKINA! MAKARNAYI SEVMEK
Page 96 and 97:
MAKARNA SAĞLIKLI GIDADIR BİLİMSE
Page 98 and 99:
Bilimsel Mutabakat Bildirgesi 8. D
Page 100:
DURUM GIDA SANAYİ VE TİCARET A.Ş
show all

Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?