Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TÜRK MUTFAĞI<br />
GEÇMIŞTEN GÜNÜMÜZE TÜRK MUTFAĞINDA MAKARNANIN ÖYKÜSÜ<br />
Fotoğraf: Selçuklu Mutfağı Kitabı / Ömür AKKOR / Alfa Yayınları<br />
Geçmişten Günümüze Türk<br />
Mutfağında <strong>Makarna</strong>nın Öyküsü<br />
The Story of Pasta from the Past to<br />
present in Turkish Cuisine<br />
Tarihleri boyunca hamur işleri Türk mutfağının en önemli<br />
yemeklerini oluşturur. Helva, çörek, gözleme, tutmaç, mantı,<br />
erişte gibi hamur işlerinin Türk beslenme kültürü <strong>iç</strong>inde çok özel<br />
bir yeri vardır.<br />
Dünyanın Çin ve Fransız mutfakları ile birlikte en ünlü<br />
mutfaklarından biri olan Türk mutfağında hazırlanan yemek<br />
çeşitleri <strong>iç</strong>inde makarna ve mantıların tarihçesi çok eskidir.<br />
Prof. Dr. Metin<br />
Saip SÜRÜCÜOĞLU<br />
• Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi<br />
Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi<br />
• Lecturer at International Cyprus University Faculty of<br />
Health Sciences Department of Nutrition and Dietetics<br />
Pastries accounts for the most important dishes of Turkish cuisine throughout<br />
their history. Pastries such as halva, cookies doughnuts (gözleme), steamed<br />
dumpling (mantı) and noodles have a special place in Turkish nutrition culture.<br />
The history of pasta and steamed dumpling is very old in the variety of dishes<br />
prepared in the Turkish cuisine, which is one of the most famous cuisines of the<br />
world with Chinese and French cuisines. For the first time, pasta was cooked<br />
and consumed as a variety of soups in Central Asia with the name of noodles<br />
in Turkish cuisine.At the beginning, it is made of pieces of dough prepared with<br />
flour, salt and water; later, abundant egg noodles, fleshy steamed dumplings,<br />
86<br />
www.makarna.org.tr
Change language