Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

NUTRITION
DOES PASTA MAKES FAT?
Makarna, yapısında bulunan kоmpleks
karbonhidratların hızlı bir şekilde
parçalanıp enerjiye dönüşebilmesi,
mineral ve vitamin açısından oldukça
zengin olması nedeniyle önemli bir
besin, enerji kaynağıdır. A, B1, B2,
vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfor,
potasyum ve protein içerir. Yağ ve
sodyum oranı düşüktür, kolesterol
içermemektedir.
Bu faydalarına karşın, tüketiminin
istenilen seviyede olmadığını
görüyoruz. Bunun belli başlı sebepleri
vardır. Örneğin; Türkiye’de olduğu gibi
pek çok ülkede makarna, bulgur veya
pirinç pilavı gibi ana yemek olarak
kabul edilmemektedir.
Ancak bundan da önemlisi,
makarnanın besleyici değerinin
bugüne kadar tüketiciye yеtеrincе
anlatılamamış olmasıdır. Biraz da
bu nedenle tüketiciler arasında
“makarna şişmanlatır” inancı
yaygındır. Oysa sağlıklı yetişkin bir
birey, günlük enerjisinin %55-60’nı
karbonhidratlardan karşılamalıdır.
Karbonhidratlar; basit şekerler ve
kompleks karbonhidratlar olmak üzere
iki grupta toplanmaktadır. Pancar,
şeker kamışı veya mısır nişastasından
elde edilebilen saf şekerlerin ve
meyvenin yapısında doğal olarak
bulunan basit şekerlerin tüketiminin,
gün içerisinde toplam karbonhidrat
tüketiminin %10’unu hatta son
zamanlarda %5’ini geçmemesi
Dünya Sağlık Örgütü tarafından
önerilmektedir. Buna karşın bireylerin
geri kalan karbonhidrat tüketimlerinin
kompleks karbonhidratlardan
karşılanması gerektiği belirtilmektedir
ki, bu açıdan makarna, beslenmede
önemli yer tutan besinlerden birisidir;
üstelikte ucuz bir kaynaktır.
Makarnanın yağ oranı çok düşüktür.
Hem çok doyurucu hem de vücut
Unutulmamalıdır
ki makarna, vücut
ağırlığını artırmaz;
kullanılan sos
ve yağ miktarı
vücut ağırlığını
artırmaktadır.
It should not be
forgotten that
pasta doesn’t
increase your
body weight, but
the amount of
sauces and fats
used at cooking.
Since it is rich in mineral and vitamines and
of complex carbonhydrates built-in which
can easily turn into energy by degrading
rapidly, pasta is an outstanding source of
nutrition and energy. It consists of A, B1 and
B2 vitamines, iron, calcium, phosphorus and
proteins. It doesn’t contain cholesterol but
lower rates of fat and sodium.
In spite of these beneficiaries, we shall
observe that pasta consumption is not at
a desired level and it has certain reasons.
For instance, like bulghur pilaf and rice
pilaf, pasta is also not accepted as the main
meal neither in Turkey nor in many other
countries.
Carbohydrates are grouped in two as basic
sugar and complex carbohydrates. It is
recommended by World Health Organization
that the consumption of the pure sugar
made from beet, sugar cane or cornstarch
and the basic sugar naturally found in the
fruits should not exceed 10% of the total
daily carbohydrates consumption, even 5%
recently. Conversely, it is mentioned that
the remaining carbohydrates consumption
of the individuals should be met as complex
carbohydrates, and in this respect being an
important food within nutrition, pasta also is
a cheaper source.
The fat ratio of pasta is very low. It is both
very filling and includes all the required
vitamins and minerals needed by the body.
Also being an important source of protein,
it includes most of the amino acids that can
not be produced by the body and hence, to
be received by all means via the food. When
mixed/consumed with meat, chicken, cheese
or other diaries or beans, the protein amount
is even increased and it becomes a premier
meal.
Now, let’s come to the main
question: “Does pasta makes fat?”
In prevention of obesity and metabolic
diseases, we always emphasize the
importance of enough and balanced
nutrition. In this sense, not only
Mediterranean Diet, which is one of the
well-known nutrition diets, but also cereals
and pasta have a significant place. When we
consider Mediterranean countries while this
type of nutrition can be frequently viewed,
Ocak-Şubat-Mart / January-February-March 2017
57