Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

inci’li tarifler
inci’li recipes
Beğendili Yüksük
Makarna
4 kişilik Malzemeler:
1 paket Yüksük Makarna
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Beğendi için:
1 kg bostan patlıcanı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
500 ml sıcak süt
100 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
Bir tutam rendelenmiş muskat
Tuz, taze çekilmiş karabiber
¼ demet kıyılmış maydanoz
Et kavurma için:
300 gr kuşbaşı dana eti
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay bardağı domates püresi
Tuz
Hazırlanışı:
Et kavurma için orta boy bir tencereyi ocağın üzerine alın.
Tencere iyice ısınınca çok küçük doğranmış dana etini ekleyin.
Suyunu salıp çekene dek kavurun. Suyunu salıp çekince
tereyağını, zerdeçalı ve domates püresini ilave edin. Önce
yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın, daha sonra ateşi kısın.
Yarım saat pişirin. Ocaktan alın, tuzunu ekleyin. Et kavurmanız
hazırdır.
Beğendi için patlıcanları tercihen kömür ateşinde, bu mümkün
değilse fırında közleyin. Patlıcanların kabuklarını keskin
bir bıçakla soyup atın. Patlıcanların etli kısımlarını da bir
kaba aktarın.
Tereyağını bir tencerede, orta ateşte ısıtın. Yağ ısınmaya başlayınca
unu ilave edin. Tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak
pişirin. Közlenip soyulmuş patlıcanları ekleyin. Çırpma teliyle
karıştırarak ezin. Kaynar sütü de ekleyin. İyice püre olana
kadar karıştırıp birkaç taşım kaynatın. En son rendelenmiş
kaşar peynirini, muskatı ve tuzunu ekleyin. Karıştırıp ocaktan
alın.
Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda haşlayın,
daha sonra süzün. Tereyağı ve tuz ekleyip tatlandırın.
Isıya dayanıklı bir servis tabağına önce makarnayı yerleştirin,
sonra da patlıcan beğendiyi ve sosuyla birlikte et kavurmayı
ekleyin. 200 derece fırında 10 dakika ısıtın. Maydanoz serpin.
Sıcak servis yapın.
Thimbles Pasta
with Aubergine
Puree
For 4 Persons Ingredients:
1 package of thimbles pasta
1 dessert spoon salt
1 table spoon butter
For Aubergine Puree:
1 kg aubergine
2 table spoons butter
2 table spoons flour
500 ml hot milk
100 gr grated aged kasar cheese
1 pinch of grated nutmeg
Salt, fresh granulated pepper
¼ bunch of chopped parsley
For Roasted Meat:
300 gr cubed veal meat
1 dessert spoon butter
1 teaspoon turmeric
1 tea glass tomato puree
Salt
Preperation:
Put a medium sized pan on the stove for roasting meat. When
the pan gets thoroughly hot add the veal meat and roast them
until its water evaporates. After then the water evaporates add
butter, turmeric and tomato puree. First boil it over high heat
and then turn the heat down. Boil it for half an hour, take the
pan off the stove and add salt. Your roasted meat is ready now.
For aubergine puree, grill the aubergines on coal fire, if it is not
possible, grill in the oven. Peel the aubergines with a sharp knife
and transfer the aubergines into another bowl.
Heat the butter in a pan over a medium heat and add flour when
the butter begins to heat. Cook them with a wooden spoon by
frequently stirring and add the peeled aubergines and crush
them while mixing them with whisk. Add hot milk. Mix them
until they become puree and cook for a while. At last, add the
grated aged kasar cheese, nutmeg and salt, mix them and take
the pan off the stove.
Boil the pasta in 1 dessert spoon salt-added water and then
drain the water. Flovor it by adding butter and salt. First, place
the pasta on a heat-resistant plate and later add aubergine puree
and roasted meat with its sauce. Heat them in an 200 ºC oven for
10 minutes. Sprinkle with parsley and serve warm.
66
www.makarna.org.tr