Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

interview
RÖPORTAJ
NECDET BUZBAŞ
“Genelde evde yemeğe çalışırım.
Bunun sebebi ise evde yapılan sos
ve ilave zenginleştiricilerin dışarıda
bulunamaması. Bu nedenle genelde
Cumartesi ve Pazar günlerinde evde
makarna tercih ederim.
Her gün 10 bin adım yürüyecek şekilde
günümü programladım. Dolayısıyla
makarnayı seçerken midemin ve damak
tadımın emrine tabi olurum, enerji
hesapları yapmam. Ama miktar ve
tüketim sıklığı konusunda beynimin
talimatlarına da saygı gösteririm.
Pişirme konusunda da deneyimimi
paylaşmak isterim. Biliyorsunuz pişirme
sırasında haşlama suyu döküldüğünde
nişasta, protein ve B vitaminlerinde bir
miktar kayıp oluyor. Bunu önlemek için
biz makarnayı pirinç pilavı gibi pişiyoruz.
Yani az su ve suyu çektirerek pişirmek.
Bir iki denemeden sonra rahatça
belirleyebiliyorsunuz.
Makarnanın formu çok önemsemediğim
bir konu olmasına karşın alışkanlıklarımız
zaman zaman bizi yönetiyor olmalı
ki, çocukluktan gelen çubuk makarna
ve boru tipi makarna alışkanlıklarını
sürdürüyorum.
İster sos deyin, ister zenginleştirici
ilaveler deyin benim için içerikte soğan
ve sarımsak varlığı olmazsa olmaz! İnce
doğranmış yemeklik soğan pembe renk
alıncaya kadar kızartılır, makarnaya ilave
edilir. Veya sebze ile birlikte kızartılır.
Sebze olarak özellikle bu mevsimde tek
tercihim kereviz sapları.
Sarımsak ise ya domates sosunun içinde
veya yoğurt içinde makarnanın üzerinde
gezdirilerek tercihimdir.
Soğan ve sarımsağın sağlıklı beslenme
menüsündeki yerlerini çok önemsiyorum.
Genelde insanımız bunu görmezden
gelmektedir. Makarna bu bağlamda benim
için çok yararlı bir işlev yüklenmiştir.”
“Cumartesi ve Pazar makarna günlerim”
“Saturday and Sunday are my pasta days”
as being extremely nutritious and natural.
Mr. Buzbas after pointing out that, once
upon a time there were rumors such as
pasta makes fat and has a very little
nutritional value; states “Even today,
there may be those who advocate it. But
this does not change the fact that pasta
is a good fiber source and rich in complex
carbohydrate.”
“Saturday and Sunday are my pasta
days”
Defining himself as a “pasta loving
person”, Buzbas speaks about
consumption habits as follows:
“I usually try to eat at home. The reason
for this is that the sauce made at
home and the extra enrichment are not
available outside. For this reason, I usually
prefer pasta at home on Saturdays and
Sundays.
I programmed the day, in a manner
to walk 10 thousand steps every day.
Therefore, when prefering pasta, I
am at service of my stomach and my
palatal delight and I do not make energy
calculations. But, in terms of quantity and
consumption, I show respect to my brain’s
instructions.
I also want to share my experiences about
cooking. You know, when boiling water is
poured during cooking, there is some loss
of starch, protein and B vitamins. In order
to prevent this, we cook the pasta like rice
pilaf. I mean to cook with little water and
to excissate the water. After trying one or
two you can easily determine.
Although the form of pasta is a matter
that I do not care about much, my habits
must be directed from time to time, so I
keep spaghetti pasta and short-cut pasta
habits from childhood.
Whether you call it sauces or enriching
additives, it is indispensable for me
to have onion and garlic content! İ
Thinly chopped onions are added to the
macaroni and fried until the pink color
is obtained or it is fried with vegetables.
As vegetables I prefer celery stems,
especially in this season..
I prefer garlic either in tomato sauce or in
yoghurt, on a roll over pasta.
I care very much about the places of
onion and garlic within the healthy
nutrition menü. In general, our people
ignore this. Pasta has undertaken a very
useful function for me in this context.”
76
www.makarna.org.tr