Makarna dergisi 1.sayı iç sayfalar

Makarna tüketmekten
korkmayın.
Don’t be scared of pasta
consuming.
BESLENME
MAKARNA ŞİŞMANLATIR MI?
için gerekli tüm vitamin ve
mineralleri içermektedir. Aynı
zamanda önemli bir protein
kaynağı olup vücut tarafından
üretilmeyen ancak yiyeceklerle
mutlaka alınması gereken
aminoasitlerden çoğunu yapısında
bulundurmaktadır. Et, tavuk,
peynir veya diğer süt ürünleri
veya fasulyeyle karıştırıldığında/
birlikte tüketildiğinde protein
değeri daha da artmakta ve tüm
esansiyel aminoasitleri içeren
birinci kap/temel bir yemek haline
getirilmektedir.
Şimdi asıl soruya gelelim;
‘makarna şişmanlatır mı?’
Obezite ve metabolik hastalıkların
önlenmesinde yeterli ve dengeli
beslenmenin önemini her zaman
vurguluyoruz. Bu anlamda en iyi
bilinen beslenme modellerinden
biri olan Akdeniz diyetinde,
tahıl grubu ve makarna önemli
bir yere sahiptir. Bu beslenme
şeklinin sıklıkla gözlendiği
Akdeniz ülkelerine bakıldığında
da özellikle bulgur ve makarnanın
yüksek oranda tüketildiğini
görmekteyiz. Bu besinlerin glisemik
indekslerinin düşük olması, kan
şekeri ve insülin düzeyini olumlu
yönde etkilemektedir. Ayrıca bu
ürünler mide boşalma hızını da
yavaşlattıklarından bir yanda
kan şekeri düzeyini olumlu yönde
etkilerken, diğer yandan besin
alımını azaltarak obezite riskini
düşürmektedir. Bu veriler ışığında,
uygun ve yeterli miktarda makarna
tüketiminin şişmanlıkla ilintili
olmadığını söyleyebiliriz.
Zayıflama programlarında,
yiyeceklerin yağ oranı ve
glisemik indeksleri büyük önem
taşımaktadır. Makarnada hem yağ
içeriği çok azdır hem de glisemik
we can easily observe that especially
bulghur and pasta are at high incidence
of consume levels. Since the glycemic
index of these products are low, it effects
positively to blood glucose and insulin
levels. Besides, these products lower
the risk of obesity, while on one side
they slow down the rate of discharge
of stomach and on the other side, by
effecting blood glucose level positively.
In light of these informations, we shall
point out that, a suitable and sufficient
level of pasta consumption has no
relation with obesity.
In weight-loss programs, the fat rates
and glycemic index of food are of great
importance. In pasta, both the fat
content and glycemic level is lower.
Since complex carbonhydrates mix
slowly with blood, they evoke insulin
release more balanced and causes
feeling of satiety for a much longer
time. The energy coming from this type
of carbonhydrates are stored in the
muscles and mixes with blood when
needed.
Fatty and creamy sauces and other
foods are those which are included while
cooking pasta and they cause increases
in energy density of pasta. Therefore,
to be of the opinion that “pasta makes
fat” is a wrong decision. The amount of
consumed pasta, whereas fat content
the sauces used in cooking pasta
process have influences on body weight
increases.
Pasta must not be assumed as a food
to be kept away from. Even in the diets
adopted for losing pounds, diabetes,
cardiovascular disorders, pasta may be
consumed at appropriate amounts and
frequency.
At the same time, pasta consumption
is a healthy choice in order to fulfill the
additional energy for the individuals
needing a high level of energy such as
workers with higher physical activities
and sportsmen. Using fats or proteins
in order to secure the additional
energy for the body is never a better
alternative. For the individuals working
at heavy physical activities, sportsmen
58
www.makarna.org.tr