Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Lieler Gourmet, Genuß in der richtigen Kombination... Lieler Schlossbrunnen Mineralwasser Classic, Vital, Still und Natur. Das Wasser aus der Tiefe des Markgräflerlandes www.lieler.de Ihr Partner für Großkücheneinrichtungen und Bedarf GKS Großküchensysteme KonstanzerGmbH Das Weingut für durchgegorene Weine. karlheinz.ruser@weinbau-ruser.de www.weinbau-ruser.de · Tel. 07621/49620 Ensisheimer Straße 36 ·79110 Freiburg Telefon 0761 / 896 14-0 · Telefax 0761 / 896 14-22 www.gks-konstanzer.de · info@gks-konstanzer.de Beratung · Planung · Verkauf · Kundendienst
Vorwort Von Gewürzzauberern und Kräuterhexern Die Köche in diesem Magazin versprechen eine vielfältige Geschmackswahl - Jede Köchin und jeder Koch hat eine eigene Handschrift Ein deutscher Lammrücken unterscheidet sich zunächst nicht wesentlich von einem französischen Carré d‘agneau oder von einem italienischen Rack di agnello. Die Unterschiede zeigen sich in der Küche. Der Italiener verwendet viel Olivenöl, Knoblauch und kräftige Kräuter. Der Franzose baut eine raffinierte Sauce und gibt ihr auch mal exotische Gewürze wie Vanille, Zimt oder Ingwer mit hinzu. Und die deutschen Köche? Wir haben unsere Breisgau-Kaiserstuhl-Köche besucht und in deren Gewürzschränken gestöbert. Die meisten unserer Köche verwenden als Grundlage gesunde Lebensmittel der Region. Doch dann scheiden sich auch schon die Geister. Die einen bleiben weiterhin dogmatisch regional. „Meine Oma servierte Sonntagsgerichte alle ohne Kurkuma oder Ingwer, und die schmeckten!“ Während der andere etwa gerade von neu entdeckten Gewürzen beim Libanesen schwärmt: „Die überraschen selbst im klassischen Lammrücken mit einem orientalischen Märchen.“ Vive la différence! – gilt auch in guten, deutschen Restaurants. Alle Köche in diesem Magazin kochen alleine nach ihrem persönlichen Geschmack. Der eine will puristisch nur grüne Bauernkräuter als Zutat schmecken, der andere dagegen sucht fremde Aromen in exotischen Gewürzen. Wir haben auf unserer Tour durch die Küchen der Breisgau-Kaiserstuhl-Köche wahre Kräuterhexer und Gewürzzauberer besucht. Wir stellen Ihnen auf den folgenden Seiten klassische Kräuterköche und aufgeschlossene Asia-Gewürz-Künstler vor. Sie entscheiden, bei wem Sie einkehren! Mit schmackhaften und verführerischen Grüßen Bernhard Mössinger Landgasthof Baumgärtner Weisweil, Seite 26 3 ...so finden Sie die Köche Breisgau Kaiserstuhl Erich Schütz und Njoschi Weber Michael Kavelmann Weinstube Holzöfele Ihringen, S. 18 Oliver Rausch Hotel Schloss Reinach Freiburg Munzingen S. 28 Sascha Kölsch Restaurant Zur Krone Bad Krozingen-Biengen S. 20 31 5 Sascha Weiss Wolfshöhle Freiburg Freiburg S. 34 3 Fritz Helfersrieder Hotel Restaurant Storchen Bad Krozingen-Schmidhofen S. 9 Thomas Merkle Merkles Restaurant Rebstock Endingen, S. 17 Michael Zahn Gasthof Kreuz Post Staufen, S. 36 Mathias Luiz Staufen Tanja und Georg Fehrenbach Hotel Restaurant Kühler Krug Freiburg, S. 10 Albert Schweizer Ringhotel Zum Roten Bären Freiburg, S. 30 Fritz Zehner Zehners Stube Pfaffenweiler, S. 7 Restaurant Ambiente Staufen-Grunern, S. 24 Heiko Bergner Parkhotel Krone Maleck Emmendingen-Maleck, Seite 8 Adolf Frey Hotel Restaurant Rebstock-Stube Denzlingen, S. 12 Alfred Klink Hotel Colombi Freiburg, S. 5 Tobias Lichy Hotel Rheingold Freiburg, S. 16 Steffen Disch Gasthaus Zum Raben Horben bei Freiburg, S. 6 Christoph & Sabine Riesterer Zähringer Hof Münstertal-Stohren, S. 38 Hermann-Josef Strecker Hotel & Restaurant Hirschen Glottertal, S. 32 Titel Kreation von Alfred Klink: Dreierlei vom Rehfilet, Gewürzapfel, Rote Bete-Gelee Wir präsentieren die Köche auch im Internet, klicken Sie rein: www.suedland.net Die „Südland Köche Breisgau Kaiserstuhl“ sind Mitglieder der über 130 Köche zählenden Südland-Köche-Gilde von Freiburg bis Oberstdorf. Die „Südland-Köche“ werden ausgewählt und betreut von der Fachagentur für Gastronomie und Hotellerie „Die Redaktion“, Überlingen, www.dieredaktion.net U U . Oliver Mewes Relais & Chateaux Hotel Schwarzmatt Badenweiler, S. 22 WIR SIND GENUSS · Südland KÖCHE · Claude F. Gysin-Spitz Restaurant Pfaffenkeller Wollbach bei Kandern, Seite 14 3
Seite 1: Das Beste was die Region zu bieten
Seite 5 und 6: Gewürze und Kräuter müssen en pa
Seite 7 und 8: Ein unbeugsamer Klassiker Friedrich
Seite 9 und 10: Fritz und Jochen Helfesrieder I Sto
Seite 11 und 12: Lammrücken auf Bergheu gegart Zuta
Seite 13 und 14: Gebratener Kabeljau mit pochiertem
Seite 15 und 16: Wolfsbarsch auf Kräuter- Risotto m
Seite 17 und 18: Thomas Merkle I Merkles Restaurant
Seite 19 und 20: Rinderfilet mit Szechuanpfeffer geb
Seite 21 und 22: Steinbutt auf Kräuterrisotto Zutat
Seite 23 und 24: Kräutersteinbutt mit Süßkartoffe
Seite 25 und 26: Geschmorte Kaninchenkeule mit Belug
Seite 27 und 28: Lachs unter der Gewürzkruste mit G
Seite 29 und 30: Kaisergranat / Curry / Zitronengras
Seite 31 und 32: Kaninchenkeule mit Rosmarin und Zit
Seite 33 und 34: Mildgesalzener Skrei-Kabeljau mit K
Seite 35 und 36: Zander / Senf / Gurke 35
Seite 37 und 38: Tatar vom Seesaibling mit gebratene
Seite 39 und 40: Beste regionale Zutaten für Gastro
Seite 41 und 42: Dry-Aged ein kulinarisches Juwel! R
Seite 43: Der Raben in Horben Schmackhafter G
Seite 46 und 47: PALUX - IMMER EINE GUTE ENTSCHEIDUN
Seite 48 und 49: Lieben Sie Fisch & Meeresfrüchte?
Seite 50 und 51: Was auf den Tisch kommt ... PROHOGA
Seite 52 und 53:
Lämmlin-Schindler WEINGUT · MAUCH
Seite 54 und 55:
Weingut Landmann - Freiburg-Walters
Seite 56 und 57:
WEINHOF EXKLUSIV FÜR DIE GASTRONOM
Seite 58 und 59:
Fleisch von hier Wo ein Handschlag
Seite 60:
Et voilà! So leben wir hier!
Alle anzeigen

Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?