Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Parkhotel Krone in Maleck
„Ja sitz ich denn in Afrika?“
Die Bergners haben das Parkhotel in nur fünf Jahren wieder in die erste Reihe geführt
Maleck hat in den Ohren vieler Gourmets
noch immer einen verführerischen Klang.
Zur Recht, wieder! Denn zwischendurch
war auch mal anderes zu hören. Seit fünf
Jahren führen Heike und Heiko Bergner
das renommierte Hotel, und in dieser Zeit
haben sie das Restaurant längst wieder
in die erste Reihe der Gourmetliga katapultiert.
Erstmals erwähnt wird das Gasthaus
1890 als „Parkhotel Krone“ in der
Gemeindeurkunde. Im Jahr 1966 wird der
Gasthof abgebrochen und auf den alten
Grundmauern neu errichtet. 1986 erfolgt
eine Erweiterung, zu der damaligen Zeit
war der Gasthof Mekka vieler Gourmet-
Freunde. Seit 2008 lockt die Küche von
Heiko Bergner die Feinschmecker wieder
in den 450-Seelen-Ort.
„Die bewegen sich!“, sagt die Frau. Ihr Mann
gegenüber lässt sich nicht aus der Ruhe bringen.
Er genießt eine hausgemachte Rindertafelspitzsülze
mit Senfvinaigrette und Brägele.
„Jetzt guck doch, der andere bewegt sich
auch!“, wird die Frau etwas schriller. Er dagegen
bleibt gelassen: „Die Bratkartoffeln sind
perfekt, selten so kross gebratene Kartoffeln
serviert bekommen.“ Er will sich offensichtlich
nicht stören lassen, der Genuss der Rindertafelspitzsülze
hat ihn entrückt.
„Jetzt guck doch endlich, die leben!“, ruft seine
Frau noch lauter, so dass selbst die Gäste
am Nebentisch aufschauen und ihr zustimmen.
Jetzt blickt auch der Mann in die Richtung
seiner Frau und sieht die Flamingos im
Garten am Teich stolzieren. „Ja sitz ich denn in
Afrika?“, entfährt es ihm.
Heiko Bergner lacht, er kennt die Szene. Oft
stehen seine Flamingos bewegungslos im Garten,
wenn die Gäste anfahren. Dann scheint
es, als wären es nur gelungene Skulpturen.
Doch dann bewegen sie sich doch. Die lebenden
Flamingos gehören zur Krone in Maleck,
wie Fuchs und Hase auf die Felder des Südschwarzwaldes.
„Die hatten schon unsere
Vorgänger“, erzählt Heiko Bergner, „und nun
können wir uns nicht mehr von den Tieren
trennen.“ In der Zwischenzeit sind die Flamingos
zum Markenzeichen des „Parkhotel“
in Maleck geworden. Sie unterstreichen den
Parkcharakter des weitläufigen Gartens.
Heike und Heiko Bergner haben die „Krone“
vor fünf Jahren übernommen. Sie haben das
Haus von Grund auf – nach ihrem Geschmack
– umgemodelt. Zuvor führten sie ein kleines
Hotel in Waldkirch. Ein Banker hatte ihnen das
stattliche „Parkhotel“ gezeigt. „Wir waren
nicht sofort begeistert“, erinnern sie sich, aber
nachdem sie ihre eigenen Pläne dazu entwickelt
hatten, beschlossen sie den Schritt zu wagen.
Im Nachhinein erging es Heike und Heiko
Bergner mit der „Krone“ wohl wie mit den
Flamingos. „Man lernt sie zu lieben“, lacht er
und hat gerade drei neue Vögel hinzugekauft.
Die „Krone“ heißt zu Recht „Parkhotel“. Bei
schönem Wetter fällt die Entscheidung schwer.
Zu einladend verführt das rustikale und holzvertäfelte
Kronenstüble einzutreten. Man sitzt
im Herrgottswinkel neben dem Kachelofen
und hört die Holzdielen knarren, wenn die
Bedienung den Wein bringt. Doch draußen
locken Tische und Stühle unter einer Trauerweide,
direkt neben einem Teich, in dem die
Flamingos stehen.
Keine drei Kilometer hinter Emmendingen wird
die Welt exotisch. Dazu die Speisekarte des
engagierten Gastgebers. Auch auf ihr finden
sich neben urbadischen Gerichten oft fremdländische
Genüsse. Und Flamingos? In Ostafrika
werden sie in einem Eintopf serviert. Doch
Heiko Bergner winkt ab und lacht: „Das wäre
wohl ein zu exklusives Menü“.
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