Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Was auf den Tisch kommt ... PROHOGA, ein Mittelständler bei dem es alles für Gastronomie, Hotellerie und Großverbraucher gibt: Frischwaren aus aller Welt, sowie ausgesuchte regionale Produkte, ein komplettes Lebensmittel- und Einrichtungs-Sortiment für JEDEN Gastronomen - egal ob Imbiss, Landgasthof oder Sternelokal. PROHOGA steht für Qualität, frische Produkte und eine garantiert sichere Lieferkette. PROHOGA ein gutes Zeichen! PROHOGA GmbH & Co. KG Salinenstr. 56 78054 Villingen-Schwenningen Fon: 0 77 20 / 83 35-0 Fax: 0 77 20 / 83 35-60 PROHOGA Ortenau GmbH & Co. KG Gewerbestr. 11 77749 Hohberg-Niederschopfheim Fon: 0 78 08 / 94 92-0 Fax: 0 78 08 / 94 92-60 www.weingut-heinemann.de Auszeichnungen 2013 „Der Feinschmecker“ zählt uns zu den besten Weingütern Deutschlands 2013 „Drei Trauben“ im Gault Millau <strong>Die</strong>se Auszeichnung erhalten sehr gute Erzeuger, die seit Jahren konstante Qualität liefern 2012 Zum besten Weißburgunder Deutschlands wurde unser „Weißburgunder Kabinett trocken“ von der Zeitschrift „Capital“ gekürt 2010 Markgräfler Gutedel-Cup 1. Platz Der Gutedel Kabinett ist der beste von 270 Weinproben 2010 Capital Weißweinverkostung: Finale der Besten. Chardonnay alte Reben „Chardonnay SR“, Grauburgunder Kabinett und Weißer Burgunder „S“ 2010 Vinum - Rotweinpreis Blauer Spätburgunder Selection „S“ von 1.300 Weinen im Finale der Besten Weingut Heinemann Mengener Str. 4 • 79238 Ehrenkirchen-Scherzingen • Tel 076 64 / 63 51 www.weingut-heinemann.de www.prohoga.de Bad Krozinger Getränkevertrieb, Gemüse- und Früchte-Großhandel Im Unteren Stollen 2 79189 Bad Krozingen Tel: 0 76 33 / 34 08 Fax: 0 76 33 / 15 06 81 www.getraenke-braun.de info@getraenke-braun.de Braun Abholmarkt: Luisenstraße 8 Tel: 0 76 33 / 1 63 66 Partyartikel Festplatzartikel Biere Fassbiere Stilles Wasser Mineralwasser BRAUN Limonaden Säfte Gemüse Obst
Der Westfale Tobias Lichy und der Schwabe Joachim Ulrich haben sich der regionalen Küche mit französischem Akzent verschrieben Neuer Gourmet-Tipp in Freiburg Zwei Reingschmeckte verfeinern die badische Küche Sicher ist, man muss nicht Badener sein, um beste badische Küche zu servieren. Einige der hochdekorierten badischen Sterneköche kommen ursprünglich nicht aus den Bad‘ner Landen. Tobias Lichy ist gebürtiger Westfale, aber kulinarisch gesehen in Freiburg längst zu Hause. Der Mann war sieben Jahre lang im renommierten Colombi Küchenchef, jetzt kocht er im „Hotel-Restaurant Rheingold“. Dem Chef des Hauses, dem ursprünglich aus dem Schwabenland kommenden Joachim Ulrich, ist damit eine schmackhafte Verpflichtung gelungen. Sein Hotel, mit der betonierten Art-deco-Fassade in der Eisenbahnstrasse, ist damit zu einem weiteren Treffpunkt der Feinschmecker an der Dreisam aufgestiegen. Tobias Lichy fühlt sich in seiner neuen Rolle als alleiniger Küchenchef sichtlich wohl. „Ich koche hier, worauf ich Lust habe“, sagt er selbstbewusst und schaut zu seinem Chef. „Wir sind uns da einig“, bestätigt dieser, „Lichy muss keine gehobene Küche servieren, ich will eine kreative, regionale Küche mit französischem Einschlag.“ Tobias Lichy ist in den Sterneküchen herumgekommen. Er lernte in Westfalen in einer Sterneküche und stand bei Witzigmann auf Mallorca hinterm Herd. Kochen ist seine Leidenschaft. Er wollte von Kindesbeinen nichts anderes werden als Koch. Doch verliebt in die regionale Küche, die Landschaft und wohl auch privat hat er sich an der Dreisam endgültig niedergelassen. Lichy wollte deshalb nach seiner Zeit im Colombi in Südbaden bleiben. „Hier gefällt es mir“, sagt er. Den Feinschmeckern soll es recht sein. Mit Lichy im „Rheingold“ haben sie eine neue Top-Adresse mitten in der Altstadt. Auch Joachim Ulrich ist in Freiburg zu Hause angekommen. Seit 15 Jahren leitet er das Hotel Rheingold. Er selbst ist von Haus aus ebenfalls Koch. Von 1977 bis 1999 leitete er das renommierte Hotel Kloster Hirsau in Calw. Er ist Mitglied der Gastronomischen Akademie Deutschland und wurde in jungen Jahren schon als begabter Restaurateur ausgezeichnet. Lichy und Ulrich ein Glücksfall Das Gespann Lichy und Ulrich sind für die Gourmets der Stadt ein Glücksfall. Joachim Ulrich lässt seinem neuen Küchenchef freie Hand. Er weiß um sein Können, freut sich über die abwechslungsreichen Speisekarten in seinem Hotel und sieht sich nach 15 Jahren seinem Ziel näher denn je: „Ich habe mir schon immer ein eher anspruchsloses Restaurant gewünscht, mit hochwertigen Speisen“, sagt er, „am besten ohne viel Deko, schlichte Holztische, so dass sich der Gast auf das Wesentliche, nämlich sein Gericht, konzentrieren kann.“ Wer heute im klimatisierten Wintergarten des „Rheingold“ sitzt, hat vor sich einen dunkelbraunen Holztisch; ein schmales, weißes Tischtuch; gradlinige Formen und die verführerischen Speisen angerichtet von Tobias Lichy – grad so, wie es sich Joachim Ulrich wohl einst erträumte. 51
Seite 1 und 2: Das Beste was die Region zu bieten
Seite 3 und 4: Vorwort Von Gewürzzauberern und Kr
Seite 5 und 6: Gewürze und Kräuter müssen en pa
Seite 7 und 8: Ein unbeugsamer Klassiker Friedrich
Seite 9 und 10: Fritz und Jochen Helfesrieder I Sto
Seite 11 und 12: Lammrücken auf Bergheu gegart Zuta
Seite 13 und 14: Gebratener Kabeljau mit pochiertem
Seite 15 und 16: Wolfsbarsch auf Kräuter- Risotto m
Seite 17 und 18: Thomas Merkle I Merkles Restaurant
Seite 19 und 20: Rinderfilet mit Szechuanpfeffer geb
Seite 21 und 22: Steinbutt auf Kräuterrisotto Zutat
Seite 23 und 24: Kräutersteinbutt mit Süßkartoffe
Seite 25 und 26: Geschmorte Kaninchenkeule mit Belug
Seite 27 und 28: Lachs unter der Gewürzkruste mit G
Seite 29 und 30: Kaisergranat / Curry / Zitronengras
Seite 31 und 32: Kaninchenkeule mit Rosmarin und Zit
Seite 33 und 34: Mildgesalzener Skrei-Kabeljau mit K
Seite 35 und 36: Zander / Senf / Gurke 35
Seite 37 und 38: Tatar vom Seesaibling mit gebratene
Seite 39 und 40: Beste regionale Zutaten für Gastro
Seite 41 und 42: Dry-Aged ein kulinarisches Juwel! R
Seite 43: Der Raben in Horben Schmackhafter G
Seite 46 und 47: PALUX - IMMER EINE GUTE ENTSCHEIDUN
Seite 48 und 49: Lieben Sie Fisch & Meeresfrüchte?
Seite 52 und 53: Lämmlin-Schindler WEINGUT · MAUCH
Seite 54 und 55: Weingut Landmann - Freiburg-Walters
Seite 56 und 57: WEINHOF EXKLUSIV FÜR DIE GASTRONOM
Seite 58 und 59: Fleisch von hier Wo ein Handschlag
Seite 60: Et voilà! So leben wir hier!

Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?