Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Der Raben in Horben
Schmackhafter Genuss - spannende Unterhaltung
Essen, Musik, Kabarett, Kino, Kochkurse – ein schmackhaftes und unterhaltendes Programm unter einem Dach
Vielleicht hätte Shakespeare seine lustigen
Weiber von Windsor im „Raben“ in
Horben spielen lassen, hätte er das Gasthaus
gekannt. So stellt Patron Steffen
Disch die Komödie vielleicht als Film in
seinem Gasthaus aufs Programm. Denn
Steffen Disch ist zusammen mit seiner
Frau Kirsten – Hotelier, Restaurantleiter,
er selbst ist der Küchenchef aber auch Intendant
seines eigenen Komödienstadels
und Kinos. Die Dischs laden außer in ihr
ausgezeichnetes Restaurant auch in ihr
Rabenkino oder auf die Theaterbühne
ein. Nicht umsonst wird der Gast auf ihrer
Homepage mit einem Zitat aus Shakespeares
„Die lustigen Weiber von Windsor
begrüßt: „Ich bitt‘ euch inständigst, einige
von euch müssen mit mir essen; außer
einer guten Mahlzeit steht euch ein Spaß
bevor.“
Die Freiburger wussten schon vor Generationen,
warum sie hinaus in den Flecken Horben
pilgerten. Auch die Studenten der Unistadt
radelten gerne hinauf nach Horben. Die Gasthäuser
hatten hier einen guten Ruf und auf
dem Land ließ sich günstig genießen und gut
„Einen heben“.
Auch heute fahren die Freiburger noch immer
gerne den Bohrer-Bach hinauf, besonders seit
die Dischs den alten „Raben“ übernommen
haben. Das Gasthaus versteht sich nicht nur als
Haus der gehobenen Gastronomiekultur.
Kirsten und Steffen Disch fühlen sich außer-
ordentlichen Räumlichkeiten verpflichtet und
nutzen sie, für Klassik, Jazz, Kabarett etc. Nach
den Erfolgen der ersten Film-Abende geht es
auch 2013 weiter mit einigen Filmklassikern.
Dazu kredenzt Chefkoch Steffen Disch jeweils
ein 3-Gang-Menü. Wo gibt es denn das?
Schlemmen und Kinobesuch in einem. Ein- bis
zweimal im Monat laden die Dischs in ihr kulinarisches
Rabenkino (Herbst bis Frühjahr).
Und zweimal in der Woche, Sonntag und Mittwoch,
gibt es das „Dinner for two“ und der
Chefkoch überrascht seine Gäste mit einem
spontanen Menü inklusive Aperitif zu 78,- Euro
für zwei Personen. „Bacchus ist ein gütiger
Gott“, sagt der Philosoph Gaston Bachelard.
Zumindest, wenn wir ihn nicht blindwütig herausfordern.
Kirsten und Steffen Disch wollen
ihren Gästen die besten Schüler des Göttlichen
vorstellen: Winzer und Weinhändler, die
führend in ihrem Metier sind. Nach und nach
werden sie die Besten in der Region in ihren
„Raben“ bitten, auf das ihre Gäste die schönsten
Tropfen der Region kennen lernen. Denn:
„Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu
trinken“, sagte der Weingroßmeister Goethe.
Ausgezeichnet, von der Architektenkammer
und Gourmetkritikern
Das „Gasthaus zum Raben“, das älteste Gasthaus
in Horben, wird bereits 1604 erwähnt, ist
aber wahrscheinlich älter. Das jetzige Gebäude
stammt aus dem Jahre 1805. In den 50er- und
60er-Jahren des vorigen Jahrhunderts machten
die Studenten Freiburgs das Gasthaus zur unübertroffenen
Pilgerstätte.
Der Freiburger Arzt und Kunstliebhaber Dr.
Hans Berthold erkannte den in dem jahrhundertealten
Anwesen verborgenen Charme und
erwarb im Jahr 2001 kurzerhand das Gebäude.
Unter seiner Leitung wurde das Gebäude
in vierjähriger Arbeit so restauriert, dass zum
einen der Charakter des Hauses erhalten blieb,
zum anderen modernste Technik in das Ambiente
unauffällig eingefügt wurde. Die Architektenkammer
Baden-Württemberg hat den
Bauherrn Hans Berthold für die vorbildliche,
stilsichere Renovierung des Gebäudes im Rahmen
des Ortsbildes ausgezeichnet.
Ein Besuch im „Gasthaus zum Raben“ lohnt
sich heute doppelt. In dem historischen Gebäude
kann man die Baugeschichte des Schwarzwaldes
leicht nachvollziehen, und gleichzeitig
die kulinarischen Genüsse der Region unverfälscht
schmecken. Steffen Disch liebt seine
Heimat, kocht am liebsten mit Lebensmitteln
der Umgebung und verfeinert die regionalen
Rezepte nach allen Regeln der gehobenen
Kochkunst.
Der „Raben“ war auch schon immer Kulturort
des Dorfes. Einen ehemaligen Tanzsaal, einen
Gaststall und eine Scheune bietet das stattliche
Wirtshaus, früher wurden darin nicht nur
Hochzeiten gefeiert, sondern vom Standesbeamten
auch geschlossen. In seinen liebevoll
restaurierten Festsälen feiern auch heute noch
Gesellschaften mit bis zu 150 Gästen ihre Feste.
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