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Fleisch von hier Wo ein Handschlag noch zählt Der Fleischgroßhändler Färber schafft Vertrauen zwischen Landwirten und Verbrauchern Die Metzger der Firma Färber sind Genusshandwerker. Bei dem Fleischgroßhändler Färber zählt die Qualität und Frische des Fleisches. Statt eines großen Schlachthofes, achtet die Unternehmensleitung lieber auf, „aus der Region für die Region“. „Leitmotiv unseres Unternehmens ist der Regio-Gedanke“, sagt Manfred Kempter, Geschäftsführer des Fleischgroßhändlers, „wir kennen die Landwirte in der Nachbarschaft und sorgen für kurze Wege!“ „Aus der Region für die Region“ Ein bisschen arbeitet der Fleischgroßhändler Färber noch wie in der vermeintlich guten alten Zeit. Zwar ist Färber längst bundesweit unterwegs, doch der Großhändler bleibt regional organisiert. „Man muss die Bauern kennen, wissen wie das Vieh der Region gezüchtet wird und dann für kurze Schlachtwege sorgen“, sagt Manfred Kempter, der Geschäftsführer des Fleischgroßhändlers. Sicher ist, dass nur eine für die Tiere stressfreie Schlachtung für eine hohe Fleischqualität sorgt. Deshalb leistet sich der Fleischgroßhändler heute noch immer in jeder Region einen eigenen Schlachthof. Insgesamt mit 25 Standorten im süddeutschen Raum vertreten. „Wir verstehen uns als Mittler zwischen dem landwirtschaftlichen Erzeuger, und den Fleischerfachgeschäften in der Region“, sagt Kempter und betreibt unter anderem in Offenburg, Freiburg, Lörrach, Villingen, Waldshut und Singen jeweils dezentral einen eigenständigen Schlachthof. Stressfreie, tierschutzgerechte Schlachtung Die Produktpalette bietet schlachtfrisches Fleisch vom Schwein, Rind, Kalb und Lamm und Handelswaren: Geflügel, Wild, Fisch und Käse. Seit 2010 wurde dieses umfangreiche Sortiment um frisches Wild aus heimischer Jagd erweitert. „Wir sind ein leistungsfähiger, flexibler Lieferant. Unser internes Qualitätsmanagement verlangt eine kontinuierliche Einhaltung verschiedener Prüfstufen, die deutlich über die nationalen und EU-Normen hinausgehen. Diese betreffen unter anderem die Herkunftssicherung der Tiere unter Einsatz modernster EDV-Technik, eine absolut stressfreie, tierschutzgerechte Schlachtung, die lückenlose Überwachung der fachmännischen Weiterverarbeitung sowie die ständige Kontrolle des HACCP-Konzepts in allen Betrieben durch einen diplomierten Lebensmittel-Ingenieur, bis hin zur schnellen Bereitstellung der Ware beim Kunden mittels einem Fuhrpark von 200 eigenen Kühlfahrzeugen. Unsere unmittelbare Nähe zum Kunden ist unsere Stärke. „Just in Time“ bedeutet für uns, den Kunden an sechs Tagen in der Woche innerhalb weniger Stunden nach Auftrag beliefern zu können.“ 135jähriges Firmenjubiläum Man schrieb das Jahr 1877, als Emil Färber im südbadischen Villingen eine Viehhandlung aus der Taufe hob - die Urzelle der heutigen Emil Färber GmbH & Co. KG. Heute betreibt das Unternehmen in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Hessen, Bayern, Sachsen und Brandenburg insgesamt 30 Schlachthöfe. Willi Kempter, der aus Lörrach stammende Metzger und Viehkaufmann hatte maßgeblich zur Entwicklung der Firmengruppe beigetragen. Sein Sohn Manfred Kempter gibt heute die Richtung für die Zukunft vor: „Wir werden weiterhin dezentral agieren, ganz nah bei den Bauern und den Kunden. Nur so ist die hohe Qualität garantiert und wir können jederzeit Metzgereien und Gastronomie in kürzester Zeit mit Fleisch aus der Region beliefern.“ Emil Färber GmbH & Co. KG Karl-Friedrich-Straße 98 · 79312 Emmendingen Telefon +49 (0)7641 / 586-0 · www.faerber.de
− Es ist Liebe und Demut, − es ist Leidenschaft und Hingabe, − wachsame Aufmerksamkeit, − ständige Sorgfalt, − um Boden, Rebstock und Traube. (Martin Waßmer) Auszeichnungen 2012 Vinum Deutscher Rotweinpreis 2012 Sonderpreis „Roter Riese“ Auszeichnung für hervorragende Rotwein- Kollektionen über Jahre hinweg 2012 Weingut des Jahres Schlemmer Atlas 2013 2012 Gault Millau-Wein Guide 2013 Top Bewertungen 3 Rote Trauben 2012 Eichelmann-Weinführer 2013 4 Sterne Höchstbewertungen bei Spätburgundern mit 93 und 94 Punkten 2012 Sauvignon Blanc Trophy Deutschlandweit 2. Platz 2012 Chardonnay Du Monde Medaille für den Chardonnay >SW< 2012 Decanter World Wine Award London & Asien Mehrere Medaillen für Rot- und Weisweine www.weingut-wassmer.de Tel. 07633 - 15292
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Das Beste was die Region zu bieten
Seite 3 und 4:
Vorwort Von Gewürzzauberern und Kr
Seite 5 und 6:
Gewürze und Kräuter müssen en pa
Seite 7 und 8: Ein unbeugsamer Klassiker Friedrich
Seite 9 und 10: Fritz und Jochen Helfesrieder I Sto
Seite 11 und 12: Lammrücken auf Bergheu gegart Zuta
Seite 13 und 14: Gebratener Kabeljau mit pochiertem
Seite 15 und 16: Wolfsbarsch auf Kräuter- Risotto m
Seite 17 und 18: Thomas Merkle I Merkles Restaurant
Seite 19 und 20: Rinderfilet mit Szechuanpfeffer geb
Seite 21 und 22: Steinbutt auf Kräuterrisotto Zutat
Seite 23 und 24: Kräutersteinbutt mit Süßkartoffe
Seite 25 und 26: Geschmorte Kaninchenkeule mit Belug
Seite 27 und 28: Lachs unter der Gewürzkruste mit G
Seite 29 und 30: Kaisergranat / Curry / Zitronengras
Seite 31 und 32: Kaninchenkeule mit Rosmarin und Zit
Seite 33 und 34: Mildgesalzener Skrei-Kabeljau mit K
Seite 35 und 36: Zander / Senf / Gurke 35
Seite 37 und 38: Tatar vom Seesaibling mit gebratene
Seite 39 und 40: Beste regionale Zutaten für Gastro
Seite 41 und 42: Dry-Aged ein kulinarisches Juwel! R
Seite 43: Der Raben in Horben Schmackhafter G
Seite 46 und 47: PALUX - IMMER EINE GUTE ENTSCHEIDUN
Seite 48 und 49: Lieben Sie Fisch & Meeresfrüchte?
Seite 50 und 51: Was auf den Tisch kommt ... PROHOGA
Seite 52 und 53: Lämmlin-Schindler WEINGUT · MAUCH
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Seite 56 und 57: WEINHOF EXKLUSIV FÜR DIE GASTRONOM
Seite 60: Et voilà! So leben wir hier!
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