Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche
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Kaisergranat / Curry / Zitronengras<br />
Zutaten und Zubereitung für 4 Personen<br />
12 Stück Kaisergranat küchenfertig /<br />
80 ml Bergamotte Zitonenöl / Zitronengras<br />
/ Piment d’espelette / Steinsalz<br />
<strong>Die</strong> Kaisergranate bei wenig Hitze im<br />
Zitronenöl mit ein wenig Zitronengras<br />
garen. Mit Piment und Salz würzen und<br />
sofort servieren.<br />
400 ml Tomatenessenz<br />
½ TL Curry Jaipur<br />
100 g Tomaten gewürfelt<br />
2,4 g Iota (Alge)<br />
40 g Japanische Kresse gemischt<br />
<strong>Die</strong> Tomatenessenz mit Iota gelieren (kalt<br />
vermischen und auf 80 Grad erhitzen), das<br />
Curry, die Tomaten und die Kresse zugeben<br />
und gegebenenfalls nachwürzen.<br />
150 ml Kaisergranatfond (von den Schalen)<br />
150 ml Sahne / 30 ml Portwein<br />
30 ml Weißwein / 40 g Schalotten<br />
1 TL Curry Jaipur<br />
3 Stück Zitronengras<br />
3 EL Kokosflocken<br />
60 g Butter<br />
<strong>Die</strong> Schalotten in der Butter anschwitzen<br />
und das Curry zugeben. Das geschnittene<br />
Zitronengras und die Flüssigkeit zugeben.<br />
Aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.<br />
Danach die Kokosflocken und die restliche<br />
Butter zugeben, mixen und passieren.<br />
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