Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche

Gastlichkeit, Genuss und Geschichte
Von der Wallfahrtskapelle zum Sternerestaurant - Eine Geschichte in Schmidhofen
Die Familie Helfesrieder verwöhnt heute ihre Gäste mit kulinarischen Genüssen und gepflegter Gastlichkeit,
dort wo früher Pilger eine Unterkunft fanden.
Heute kommt ein Jedermann nach
Schmidhofen - Gäste von Nah und Fern.
Früher wallfahrten allein die Gläubigen
in das kleine Nest nahe Bad Krozingen,
zu dessen Pilger - Bewirtung der „Storchen“
erbaut wurde. Seit 1976 steht hier
nun Fritz Helfesrieder am Herd, dessen
Kochkunst seit 2001 mit einem der angesehenen
Michelin Sterne ausgezeichnet
ist und dessen Sohn Jochen mit ihm die
Familientradition weiter führt. Seit diesen
Anfängen erfreut sich der kleine Ort
wachsender Beliebtheit auch unter den
Gourmets.
Die Historie des „Storchen“ geht auf das Jahr
1764 zurück, in dem ein Abt des Klosters
St. Trudpert im Münstertal das „Gasthaus
zum Storchen“ zur Verpflegung Wallfahrender
errichten ließ. Die gegenüberliegende
Felix-und-Nabor Kapelle des kleinen Weilers
Schmidhofen ward damals eine Pilgerstätte zur
Heilung Gehörloser. Erst einige Jahrhunderte
später zog die Kulinarik in den „Storchen“ ein.
Auch dies klingt wie eine Geschichte, eine
klassische Geschichte der Gastronomie. Der
Jungkoch Fritz Helfesrieder begann jung seine
Wanderjahre im renommierten Hotel Adler
in Häusern, in einem der ältesten mit einem
Michelin Stern ausgezeichneten Restaurants
Deutschlands.
Hier lernt er seine Frau Annemarie kennen
und übernimmt wenige Zeit darauf, 1976,
den durch seine Familie betriebenen Storchen.
Keine 25 Jahre später hat er sich selbst dieses
Renommee erarbeitet und wird mit einem Michelin
Stern geadelt.
„Dabei war der Stern gar nie mein Ziel“, sagt
er bescheiden. Die alten Speisekarten zeugen
von einer kulinarischen Reise durch die Zeit.
Begonnen mit dem Almschnitzel, der Chinesischen
Reisschüssel, dem Storchentopf über
klassischen Krabbencocktail mit hausgemachter
Mayonnaise bis hin zu dem, was der „Storchen“
heute bietet - 37 Jahre Storchen-Küche.
Heute, das heißt: In Haselnussmilch pochierter
Winterkabeljau oder Tranche vom bretonischen
Steinbutt auf geschmorter Schweineschnauze.
„Ich habe immer nur gekocht, was
mir selbst schmeckt“ sagt er. Alles zu seiner
Zeit – das ist auch heute noch Motto im „Storchen“
– saisonal gesehen.
Es gibt nie einen Stillstand, es ging und geht
immer weiter. Produkte, die Helfesrieders gesehen
hatten wurde eingekauft, neue Garmethoden
aus aller Welt ausprobiert und letztendlich
die Essenz von allem auf der eigenen
Karte vermählt. „Ich habe keinen speziellen
Weg gesucht“ sagt er heute rückblickend „ich
bin meinen eigenen Weg gegangen“. Geradlinig
wie er ist, ist auch seine Küche. „Fisch ist
mein Steckenpferd, damit haben wir uns einen
Namen gemacht.“ Und so ist es.
Für seine Fischgerichte ist der „Storchen“ weithin,
auch über die Grenzen des Dreiländerecks,
bekannt. So wurde Schmidhofen wieder zum
Wallfahrtsort, diesmal für die Hungrigen und
die Genussvollen.
Als „Kind der Region“ liegen Helfesrieders die
regionalen Produkte und klassischen Gerichte
sehr am Herzen. Bevorzugt wird regional
eingekauft, wenn die Saison es zulässt und
die Qualität dem hohen Anspruch, der an sie
gestellt wird, gerecht wird. Zu einer perfekten
Küche gibt es auch immer ein Pendant – wie
Mann & Frau – so sind Küche & Service und
somit der Part von Annemarie Helfesrieder. Mit
viel Liebe zum Detail und zur Region hat auch
sie ihren Keller gefüllt und die besten Weine in
ihrer Karte vereint – mittlerweile zählt sie über
200 Positionen mit dem Schwerpunkt in der
Heimat Baden.
Auch heute gibt es im „Storchen“ kein Einhalten.
Die junge Generation mit Sohn Jochen
und Ehefrau Liza führt die Geschichte der
Gastronomie weiter. Nach ihren Wanderjahren
sind sie sesshaft geworden und bringen seit 3
Jahren ihre Handschrift im „Storchen“ mit ein.
Jochen Helfesrieder ist seit 2012 Mitglied bei
den „Jeunes Restaurateurs d’Europe“ einer
Vereinigung Deutschlands junger Spitzenköche
– damit ist gesichert, dass sich die kulinarische
Geschichte des „Storchen“ in Schmidhofen
fortsetzt.
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