Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche
Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche
Breisgau Kaiserstuhl - Die Köche
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Vorwort<br />
Von Gewürzzauberern und Kräuterhexern<br />
<strong>Die</strong> <strong>Köche</strong> in diesem Magazin versprechen eine vielfältige Geschmackswahl -<br />
Jede Köchin und jeder Koch hat eine eigene Handschrift<br />
Ein deutscher Lammrücken unterscheidet sich zunächst<br />
nicht wesentlich von einem französischen Carré<br />
d‘agneau oder von einem italienischen Rack di agnello.<br />
<strong>Die</strong> Unterschiede zeigen sich in der Küche. Der Italiener<br />
verwendet viel Olivenöl, Knoblauch und kräftige Kräuter.<br />
Der Franzose baut eine raffinierte Sauce und gibt<br />
ihr auch mal exotische Gewürze wie Vanille, Zimt oder<br />
Ingwer mit hinzu. Und die deutschen <strong>Köche</strong>? Wir haben<br />
unsere <strong>Breisgau</strong>-<strong>Kaiserstuhl</strong>-<strong>Köche</strong> besucht und in deren<br />
Gewürzschränken gestöbert.<br />
<strong>Die</strong> meisten unserer <strong>Köche</strong> verwenden als Grundlage gesunde Lebensmittel<br />
der Region. Doch dann scheiden sich auch schon die Geister. <strong>Die</strong><br />
einen bleiben weiterhin dogmatisch regional. „Meine Oma servierte<br />
Sonntagsgerichte alle ohne Kurkuma oder Ingwer, und die schmeckten!“<br />
Während der andere etwa gerade von neu entdeckten Gewürzen<br />
beim Libanesen schwärmt: „<strong>Die</strong> überraschen selbst im klassischen<br />
Lammrücken mit einem orientalischen Märchen.“<br />
Vive la différence! – gilt auch in guten, deutschen<br />
Restaurants. Alle <strong>Köche</strong> in diesem Magazin kochen<br />
alleine nach ihrem persönlichen Geschmack.<br />
Der eine will puristisch nur grüne Bauernkräuter<br />
als Zutat schmecken, der andere dagegen sucht<br />
fremde Aromen in exotischen Gewürzen.<br />
Wir haben auf unserer Tour durch die Küchen der<br />
<strong>Breisgau</strong>-<strong>Kaiserstuhl</strong>-<strong>Köche</strong> wahre Kräuterhexer<br />
und Gewürzzauberer besucht. Wir stellen Ihnen auf den folgenden Seiten<br />
klassische Kräuterköche und aufgeschlossene<br />
Asia-Gewürz-Künstler<br />
vor. Sie entscheiden, bei wem Sie<br />
einkehren!<br />
Mit schmackhaften und<br />
verführerischen Grüßen<br />
Bernhard Mössinger<br />
Landgasthof Baumgärtner<br />
Weisweil, Seite 26<br />
3<br />
...so finden Sie die <strong>Köche</strong><br />
<strong>Breisgau</strong> <strong>Kaiserstuhl</strong><br />
Erich Schütz und Njoschi Weber<br />
Michael Kavelmann<br />
Weinstube Holzöfele<br />
Ihringen, S. 18<br />
Oliver Rausch<br />
Hotel Schloss Reinach<br />
Freiburg Munzingen<br />
S. 28<br />
Sascha Kölsch<br />
Restaurant Zur Krone<br />
Bad Krozingen-Biengen<br />
S. 20<br />
31<br />
5<br />
Sascha Weiss<br />
Wolfshöhle Freiburg<br />
Freiburg<br />
S. 34<br />
3<br />
Fritz Helfersrieder<br />
Hotel Restaurant Storchen<br />
Bad Krozingen-Schmidhofen<br />
S. 9<br />
Thomas Merkle<br />
Merkles Restaurant Rebstock<br />
Endingen, S. 17<br />
Michael Zahn<br />
Gasthof Kreuz Post<br />
Staufen, S. 36<br />
Mathias Luiz<br />
Staufen<br />
Tanja und Georg Fehrenbach<br />
Hotel Restaurant Kühler Krug<br />
Freiburg, S. 10<br />
Albert Schweizer<br />
Ringhotel Zum Roten Bären<br />
Freiburg, S. 30<br />
Fritz Zehner<br />
Zehners Stube<br />
Pfaffenweiler, S. 7<br />
Restaurant Ambiente<br />
Staufen-Grunern, S. 24<br />
Heiko Bergner<br />
Parkhotel Krone Maleck<br />
Emmendingen-Maleck, Seite 8<br />
Adolf Frey<br />
Hotel Restaurant Rebstock-Stube<br />
Denzlingen, S. 12<br />
Alfred Klink<br />
Hotel Colombi<br />
Freiburg, S. 5<br />
Tobias Lichy<br />
Hotel Rheingold<br />
Freiburg, S. 16<br />
Steffen Disch<br />
Gasthaus Zum Raben<br />
Horben bei Freiburg, S. 6<br />
Christoph & Sabine Riesterer<br />
Zähringer Hof<br />
Münstertal-Stohren, S. 38<br />
Hermann-Josef Strecker<br />
Hotel & Restaurant Hirschen<br />
Glottertal, S. 32<br />
Titel Kreation von Alfred Klink: Dreierlei vom Rehfilet, Gewürzapfel, Rote Bete-Gelee<br />
Wir präsentieren die <strong>Köche</strong> auch im Internet, klicken Sie rein: www.suedland.net<br />
<strong>Die</strong> „Südland <strong>Köche</strong> <strong>Breisgau</strong> <strong>Kaiserstuhl</strong>“ sind Mitglieder der über<br />
130 <strong>Köche</strong> zählenden Südland-<strong>Köche</strong>-Gilde von Freiburg bis Oberstdorf.<br />
<strong>Die</strong> „Südland-<strong>Köche</strong>“ werden ausgewählt und betreut von der Fachagentur<br />
für Gastronomie und Hotellerie „<strong>Die</strong> Redaktion“, Überlingen, www.dieredaktion.net<br />
U<br />
U .<br />
Oliver Mewes<br />
Relais & Chateaux Hotel Schwarzmatt<br />
Badenweiler, S. 22<br />
WIR SIND GENUSS<br />
· Südland KÖCHE ·<br />
Claude F. Gysin-Spitz<br />
Restaurant Pfaffenkeller<br />
Wollbach bei Kandern, Seite 14<br />
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