LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv
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105<br />
B: potenzielles bis reelles<br />
Risiko<br />
Kontamination und Wachstum<br />
von Mikroorganismen<br />
- mangelhafte Hygiene<br />
-Kreuzkontaminationen vermeiden<br />
GHP<br />
Sichtkontrolle<br />
- Arbeitsmethode anpassen<br />
3.6.2<br />
- Aufbewahrungsdauer<br />
zu lang<br />
-Haltbarkeitsdauer einhalten<br />
(siehe Tabelle 5)<br />
-hergestellte Mengen den<br />
Verkaufsmengen anpassen<br />
-FiFo-Verfahren anwenden<br />
POA<br />
Sichtkontrolle<br />
- Arbeitsmethode anpassen<br />
- alte Produkte vernichten<br />
3.6.2<br />
Verkauf<br />
-zu hohe Aufbewahrungstemperatur<br />
C: kein reelles Risiko<br />
angemessene Kühlung einhalten<br />
CCP<br />
höchstens 3 °C über der vorgeschriebenen<br />
Temperatur<br />
-Kühlraumtemperatur messen<br />
(Checkliste ausfüllen:<br />
Temperatur)*<br />
- Kerntemperatur der Produkte<br />
messen und registrieren*<br />
(stichprobenartig)<br />
- wenn anwendbar: Verdampfer<br />
abtauen, Thermostat einstellen,<br />
Betriebssicherheit der Kühlanlage<br />
prüfen<br />
- bei überschrittener Aufbewahrungstemperatur<br />
Produkte vernichten<br />
3.6.1<br />
P: kein reelles Risiko<br />
B: potenzielles bis reelles<br />
Risiko<br />
Kontamination und Wachstum<br />
von Mikroorganismen<br />
- mangelhafte Hygiene<br />
-Kreuzkontamination durch<br />
fachgerechtes Einräumen der<br />
Kühltheke und allgemeine<br />
Hygiene vermeiden<br />
-Reste nicht mit frisch zubereiteten<br />
Produkten mischen<br />
GHP<br />
Sichtkontrolle<br />
-Kühltheke aufräumen<br />
-Hygiene verbessern<br />
3.1.<br />
3.2<br />
3.6.2<br />
- zu lange Aufbewahrungsdauer<br />
-Haltbarkeitsdauer einhalten<br />
(siehe Tabelle 5)<br />
-hergestellte Mengen den<br />
Verkaufsmengen anpassen<br />
-FiFo-Verfahren anwenden<br />
POA<br />
Sichtkontrolle<br />
-Arbeitsverfahren anpassen<br />
-alte Produkte vernichten<br />
3.6.2<br />
- anormale Aufbewahrungstemperatur<br />
sachgemäße Kühlung einhalten<br />
CCP<br />
Transport C: kein reelles Risiko
![DPA 2298 Schweine: Aujeszky-Impfung [2298] v2 - FAVV](https://img.yumpu.com/22032815/1/184x260/dpa-2298-schweine-aujeszky-impfung-2298-v2-favv.jpg?quality=85)
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