LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

30
Die Messergriffe bestehen aus Kunststoff. Mit gut geschliffenen Messern ist der Kraftaufwand
beim Schneiden geringer, und auf diese Weise wird das Schneidebrett besser vor Kratzern
geschützt.
Die Fleischerhaken müssen aus rostfreiem Edelstahl bestehen.
2 Schneidebretter
Schneidebretter sollten vorzugsweise aus synthetischem Material bestehen. Zerkratzte
Schneidebretter lassen sich nicht so leicht reinigen. Aus diesem Grund müssen sie abgeschliffen
werden, sobald sie Risse von mehr als 1,5 mm Tiefe aufweisen.
Durch ein regelmäßiges Abschleifen verhindern Sie außerdem, dass Kunststoffsplitter ins
Fleisch geraten.
Zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist die Verwendung von Schneidebrettern unterschiedlicher
Farbcodierung empfehlenswert: z. B. rot für Fleisch, gelb für Geflügel, blau für
tiefgefrorenes Fleisch, grün für Gemüse, weiß für Brot, grau für Fisch.
3 Hackblöcke
Die Hackblöcke müssen aus Hartholz (z. B. Buche) oder Kunststoff bestehen. Bei Bedarf
müssen sie abgeschliffen werden. Hackblöcke aus Holz müssen mit besonderer Aufmerksamkeit
gepflegt werden. (siehe Dokumentation Teil 8, Anhang 4: Reinigung des Hackblocks und
des Schneidebretts)
4 Arbeitsplatte
Die Arbeitsplatte muss aus abwaschbarem Material und frei von unnötigen Schweißnähten,
Rissen oder Unebenheiten sein. Die Arbeitsplatten müssen so aufgestellt sein, dass sie leicht
und wirksam gereinigt werden können. Dieser Hinweis gilt ebenfalls für Tiefkühlschränke,
Kühltheken und weitere Installationen.
5 Verpackungen
Gemäß Königlichem Erlass vom 11. Mai 1992 über Materialien und Gegenstände, die dazu
bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, müssen diese Materialien und
Gegenstände:
frei von jeglicher Verschmutzung sein,
leicht von den Lebensmitteln zu trennen sein,
für den Lebensmittelkontakt geeignet sein.
Gemäß Verordnung (EG) Nr. 852 vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene müssen Lebensmittelverpackungen
folgende Bedingungen erfüllen:
das Material, das der Umhüllung und Verpackung dient, darf keine Kontaminationsquelle
darstellen,
Umhüllungen müssen so gelagert werden, dass sie nicht kontaminiert werden können,
Umhüllungs- und Verpackungsarbeiten müssen so durchgeführt werden, dass die Produkte
nicht kontaminiert werden,
Umhüllungen und Verpackungen, die für die Lebensmittel wiederverwendet werden,
müssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls leicht zu desinfizieren sein.