LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

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130 ANHANG 10 CHECKLISTE WARENE<strong>IN</strong>GANGSKONTROLLE Für Fleischereibetriebe der Gruppe I: nur im Fall von Nichtkonformitäten auszufüllen Für Fleischereibetriebe der Gruppe II: bei jeder Lieferung auszufüllen Stempelabdruck WARENE<strong>IN</strong>GANGSKONTROLLE TRANSPORT:…… TEMP:…………….. FAHRER:......... VERPACKUNG:.......... GEWICHT:……… FRISCHE:……… ANMERKUNG:…… KONTROLLE : ……………………. ……………………….
131 ANHANG 11 CHECKLISTE TEMPERATUR Für Fleischereibetriebe der Gruppe I: nur im Fall von Nichtkonformitäten auszufüllen Für Fleischereibetriebe der Gruppe II: täglich auszufüllen KW Nr.:...... Bereich Kühltheke Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag ° C Maßnahmnahmenahmnahmnahmnahme ° C Maß- ° C Maß- ° C Maß- ° C Maß- ° C Maß- ° C Maßnahme Kühlschrank Niedrigtemp.- Kühlschrank Tiefkühlschrank (Laden) Kühlraum Fleisch Kühlraum Gemüse Tiefkühlschrank (Aufbereitungsstätte) Gekühlter Pökelbereich …………….. Die Temperatur der einzelnen Bereiche muss so eingestellt werden, dass folgende Kerntemperaturen der Produkte gewährleistet werden können: Frischfleisch und Fleischerzeugnisse: < + 7 °C Hackfleisch und Fleischzubereitungen: < + 4 °C Geflügel, Kaninchen, Wild: + 4 °C Innereien: < + 4 °C tiefgefrorenes Fleisch: < + 18 °C °C gemessenen Temperaturwert angeben Maßnahme: 1 = Temperatur einstellen 2 = Kühlsystem abtauen / Kühlraum überprüfen 3 = Kältetechniker zu Rate ziehen
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LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FL
Seite 3 und 4:
3 4.2 HACCP bei Frischfleisch 4.2.1
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5 Ministerieller
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7 - Verfahrensbeispiele zur Maschin
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9 Ziel des Landesverbands der Fleis
Seite 11 und 12:
11 Die unterschiedlichen Arten von
Seite 13 und 14:
13 Lebensmittelinfektionen können
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15 C Keime/g 1 100 000 000 - D 10 0
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17 In einigen Fleischerzeugnissen u
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19 3 GUTE HYGIENEPRAXIS (GHP) Die c
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21 3.1.4 Ärztliche Kontrolle Perso
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23 das zuerste angelieferte Fle
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25 Verkauf von Fleisch von mehr als
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27 vorzugsweise bei höchstens +4
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29 Obgleich eine Maschine mit CE-Ke
Seite 31 und 32:
31 3.5 GEFAHREN, DIE VON DER UMWELT
Seite 33 und 34:
33 es müssen angemessene Vorricht
Seite 35 und 36:
35 Fleischerhaken und Aufhängestan
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37 tung muss sich mindestens 1,50 m
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39 3.6.1 Temperaturbeherrschung Die
Seite 41 und 42:
41 Aus diesem Grund ist es wichtig,
Seite 43 und 44:
43 Die Messgenauigkeit wird unter a
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45 Schulter. Sonstige Schlachtkörp
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47 einer angemessenen Produktionsm
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49 Verhütung und Bekämpfung von F
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51 Das Wasser und der Dampf, die f
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53 2. Um zu gewährleisten, dass de
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55 • Gewürze und deren Extrakte
Seite 57 und 58:
57 Die Haltbarkeitsdauer dieser and
Seite 59 und 60:
59 Auf der Internetseite der Föder
Seite 61 und 62:
61 c. die Überwachungsverfahren un
Seite 63 und 64:
63 unmittelbares Risiko potenzielle
Seite 65 und 66:
65 4.1.5 Korrekturmaßnahmen bei Ü
Seite 67 und 68:
4.2.3 HACCP bei Frischfleisch: Übe
Seite 69 und 70:
69 Wachstum von Mikroorganismen) -
Seite 71 und 72:
71 - hygienisch verpacken Transport
Seite 73 und 74:
73 ZUBEREITUNG DES FLEISCHES HACKEN
Seite 75 und 76:
75 Wachstum von Mikroorganismen) -
Seite 77 und 78:
77 Messern zu fest anziehen scheibe
Seite 79 und 80: 79 Sichtkontrolle (kontinuierlich)
Seite 81: 81 4.4.2 Produktionsschema Es gibt
Seite 84 und 85: 84 tamination und Wachstum von Mikr
Seite 86 und 87: 86 Zubereitung - mangelhafte Hygien
Seite 88 und 89: 88 Höchstmenge bei der Zubereitung
Seite 90 und 91: 90 Transport C: kein reelles Risiko
Seite 92 und 93: 92 • eingesalzene und geräuchert
Seite 95 und 96: CCP für pasteurisierte Fleischerze
Seite 97 und 98: CCP und POA für eingesalzene Fleis
Seite 99 und 100: Haltbarkeitsdauer -Eingesalzene und
Seite 101 und 102: Haltbarkeitsdauer Die kritischste P
Seite 103 und 104: 103 Zubereitung Wachstum von Mikroo
Seite 105 und 106: 105 B: potenzielles bis reelles Ris
Seite 107 und 108: 5. MELDEPFLICHT UND RÜCKVERFOLGBAR
Seite 109 und 110: 109 Beim Transport durch einen Einz
Seite 111 und 112: 111 die Verkaufsbezeichnung
Seite 113 und 114: 113 7 BEGRIFFSVERZEICHNIS Innereien
Seite 115 und 116: 115 SRM: Spezifiziertes Risikomater
Seite 117 und 118: 117 In den Leitlinien finden Sie Be
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