LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv
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131<br />
ANHANG 11<br />
CHECKLISTE TEMPERATUR<br />
Für Fleischereibetriebe der Gruppe I: nur im Fall von Nichtkonformitäten auszufüllen<br />
Für Fleischereibetriebe der Gruppe II: täglich auszufüllen<br />
KW Nr.:......<br />
Bereich<br />
Kühltheke<br />
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag<br />
° C Maßnahmnahmenahmnahmnahmnahme<br />
° C Maß-<br />
° C Maß-<br />
° C Maß-<br />
° C Maß-<br />
° C Maß-<br />
° C Maßnahme<br />
Kühlschrank<br />
Niedrigtemp.-<br />
Kühlschrank<br />
Tiefkühlschrank<br />
(Laden)<br />
Kühlraum<br />
Fleisch<br />
Kühlraum<br />
Gemüse<br />
Tiefkühlschrank<br />
(Aufbereitungsstätte)<br />
Gekühlter<br />
Pökelbereich<br />
……………..<br />
Die Temperatur der einzelnen Bereiche muss so eingestellt werden, dass folgende Kerntemperaturen<br />
der Produkte gewährleistet werden können:<br />
Frischfleisch und Fleischerzeugnisse: < + 7 °C<br />
Hackfleisch und Fleischzubereitungen: < + 4 °C<br />
Geflügel, Kaninchen, Wild: + 4 °C<br />
Innereien: < + 4 °C<br />
tiefgefrorenes Fleisch: < + 18 °C<br />
°C<br />
<br />
gemessenen Temperaturwert angeben<br />
Maßnahme:<br />
1 = Temperatur einstellen<br />
2 = Kühlsystem abtauen / Kühlraum überprüfen<br />
3 = Kältetechniker zu Rate ziehen
![DPA 2298 Schweine: Aujeszky-Impfung [2298] v2 - FAVV](https://img.yumpu.com/22032815/1/184x260/dpa-2298-schweine-aujeszky-impfung-2298-v2-favv.jpg?quality=85)
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