LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv
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84<br />
tamination und<br />
Wachstum von Mikroorganismen)<br />
Eingangskontrolle - Frische<br />
Eingangskontrolle - Hygiene<br />
Eingangskontrolle - Temperatur<br />
POA<br />
POA<br />
CCP<br />
-verpackte Produkte: Verbrauchsdatum<br />
nicht abgelaufen<br />
-unverpackte Produkte:<br />
frisches Aussehen, normaler<br />
Geruch<br />
verpackte Produkte: Verpackung<br />
unbeschädigt<br />
unverpackte Produkte:<br />
hygienische Handhabung<br />
-verpackte Produkte: Anweisungen<br />
des Herstellers<br />
befolgen<br />
-unverpackte Produkte:<br />
abhängig vom Lebensmittel<br />
-kühlpflichtige Lebensmittel:<br />
< 7 °C (max. 10 °C)<br />
-verpackte Produkte: Verbrauchsdatum<br />
überprüfen<br />
-unverpackte Produkte: Sichtund<br />
Geruchskontrolle<br />
-Checkliste Wareneingang<br />
ausfüllen (bei jeder Lieferung)*<br />
-Sicht- und Geruchskontrolle<br />
-Checkliste Wareneingang (bei<br />
jeder Lieferung)*<br />
-Temperatur der kühlpflichtigen<br />
Lebensmittel messen<br />
-Checkliste Wareneingang<br />
ausfüllen (bei jeder Lieferung)*<br />
Anomalien registrieren,<br />
Anomalien dem Lieferanten<br />
melden, Lieferung<br />
verweigern, Lieferanten<br />
wechseln<br />
3.6.2.1<br />
3.6.2.1<br />
3.6.1<br />
3.6.2.1<br />
Einlagerung<br />
Fleisch<br />
C: kein reelles Risiko<br />
P: kein reelles Risiko<br />
B: potenzielles bis<br />
reelles Risiko (Kontamination<br />
und<br />
Wachstum von Mikroorganismen)<br />
- zu lange Aufbewahrungsdauer<br />
-anormale Aufbewah-<br />
- Fleisch schnellstmöglich verarbeiten<br />
und verkaufen<br />
- FiFo-Verfahren anwenden<br />
- Lagermenge möglichst klein<br />
halten<br />
GHP - Sichtkontrolle (täglich) - weniger frisches<br />
Fleisch zu gegarten<br />
Fleischrodukten verarbeiten,<br />
wenn die Sicherheit<br />
des Endprodukts<br />
noch gewährleistet<br />
werden kann (z. B.<br />
Brüh-/Kochwurst),<br />
andernfalls Vernichtung<br />
- Einkaufsmengen den<br />
.
![DPA 2298 Schweine: Aujeszky-Impfung [2298] v2 - FAVV](https://img.yumpu.com/22032815/1/184x260/dpa-2298-schweine-aujeszky-impfung-2298-v2-favv.jpg?quality=85)
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