LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

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Das Wasser und der Dampf, die für die Reinigung der Infrastruktur und der Ausstattung in
Bereichen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, benutzt werden, müssen ebenfalls
Trinkwasserqualität haben.
Wird Nichttrinkwasser beispielsweise für die Brandbekämpfung, die Herstellung von Dampf,
die Kühlung oder ähnliche Anwendungen verwendet, muss dieses in separaten, eindeutig gekennzeichneten
Leitungen fließen, die keinen Anschluss und keine Rückflussmöglichkeit mit
dem Trinkwasserversorgungssystem haben.
Verwenden Sie vorzugsweise Leitungswasser. Von der Verwendung von Brunnen- und Regenwasser
ist dringend abzuraten.
Das verwendete Wasser muss dem Königlichen Erlass vom 14. Januar 2002 über die Qualität
des Wassers für den menschlichen Gebrauch, das in Lebensmitteleinrichtungen verpackt wird
oder für die Herstellung und/oder das Inverkehrbringen von Lebensmitteln verwendet wird,
entsprechen. Zur Überprüfung, ob das verwendete Wasser den chemischen und mikrobiologischen
Anforderungen des genannten Königlichen Erlasses entspricht, müssen die Betreiber
eines Lebensmittelbetriebs Wasserproben entnehmen, die für das über das ganze Jahr verwendete
Wasser repräsentativ sind.
Wird Leitungswasser verwendet und dieses nicht weiter verarbeitet, so brauchen die genannten
Analysen nicht durchgeführt zu werden. Hier genügt es, jährliche Analysegutachten beim
Wasserwerk zu beantragen.
Im Rahmen der guten Hygienepraxis und des HACCP-Verfahrens sollten Sie sich jedoch vergewissern,
dass keine Kontamination in Verbindung mit dem Wasserversorgungsnetz auftritt
und dass das Wasser zum Zeitpunkt seiner Verwendung immer noch Trinkwasserqualität besitzt.
Wenn das Leitungswasser verarbeitet oder anderes Wasser als Leitungswasser verwendet
wird, müssen die oben genannten Analysen (vollständige Analyse und Überwachungsanalyse)
anhand von Wasserproben, die für das über das ganze Jahr verwendete Wasser repräsentativ
sind, durchgeführt werden.
Für weitere Auskünfte beziehen Sie sich bitte auf die Erläuterungen zur Wasserqualität im
Lebensmittelsektor, die Sie auf der Internetseite der FASNK einsehen können: www.afsca.be
Berufssektoren > Lebensmittel > Wasserqualität im Lebensmittelsektor
3.6.5 Transport
Beim Transport von Fleisch durch den Fleischer müssen folgende Bedingungen berücksichtigt
werden: (K. E. vom 10. November 2005 über den Einzelhandel mit bestimmten Lebensmitteln
tierischen Ursprungs):
1. Die Innenwände der Transportmittel, die Behälter und alle anderen Teile, die mit Lebensmitteln
tierischen Ursprungs in Kontakt kommen können, müssen in unversehrtem Zustand
sein, aus korrosionsbeständigem Material bestehen und dürfen die organoleptischen Merkmale
der Lebensmittel tierischen Ursprungs weder verändern noch verunreinigen, noch für die
menschliche Gesundheit schädlich machen.