LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

48
Der Reinigung- und Desinfektionsplan gibt genaue Auskünfte über die Häufigkeit der Reinigung
und Desinfektion von Material, Betriebsräumen, Ausstattung und Toiletten (siehe Dokumentation
Teil 8, Anhang
2)
3.6.2.4 Schädlingsbekämpfung
Insekten und andere Schädlinge werden durch Lebensmittelgerüche und insbesondere von
Lebensmittelabfällen in den Abfallbehältern angelockt.
Fluginsekten (Mücken, Fliegen, Bienen, Wespen, Schmetterlinge) und Kriechinsekten (Ameisen,
Käfer) können das Fleisch verderben.
Manche Insekten legen ihre Eier auf dem Fleisch ab (z. B. Fliegen), andere kontaminieren es
mit Mikroorganismen.
Ratten und Mäuse können ebenfalls verschiedene Krankheitserreger übertragen.
Aus diesem Grunde müssen vorbeugende Maßnahmen zur Bekämpfung von Insekten und
anderen Schädlingen getroffen werden. Das heißt, dass Schädlinge nicht angelockt werden
dürfen; sie müssen von den Betriebsräumen fern gehalten werden.
Mechanische, physikalische, biotechnische oder biologische Bekämpfungsmethoden
Mause- und Rattenfallen sind klassische Bekämpfungsmittel. Wespen und Fliegen werden
mithilfe von UV-Lampen angelockt und erleiden einen tödlichen Stromschlag, während die
meisten Ratten und Mäuse durch Ultraschallwellen abgeschreckt werden. Biotechnische
Köder werden oft zur Bekämpfung von Ratten, Mäusen, Kakerlaken, Ameisen und andere
Insekten eingesetzt. Gasförmige Insektizide können zur Bekämpfung von Fluginsekten dienen.
Kriechinsekten können mit Kontaktinsektiziden vernichtet werden. Wenn man die Oberflächen
mit einem Kontaktinsektizid besprüht, hält die Wirkung bis zu einem Jahr an. Gegen
Motten gibt es außerdem Köder auf Pheromonbasis. Die Entwicklung von Kakerlaken und
anderen Insekten kann mit Wachstumsregulatoren gestoppt werden.
Der Einsatz von Pestiziden zur Schädlingsbekämpfung ist nicht ganz einfach, da wir im Allgemeinen
in einer Umgebung arbeiten, wo Lebensmittel anwesend sind. Somit ist der Einsatz
von gasförmigen Insektiziden nur möglich, wenn die Lebensmittel zuvor aus dem zu behandelnden
Bereich entfernt werden. Zahlreiche Pestizide sind nicht nur für die Schädlinge, sondern
auch für den Menschen giftig. Es dürfen ausschließlich die in der Liste der zugelassenen
Pestizide aufgeführten Chemikalien benutzt werden. Einige dieser Mittel dürfen nur von
Fachleuten angewandt werden. Es ist daher empfehlenswert, eine Spezialfirma zu beauftragen,
die ausschließlich mit zugelassenen Mitteln und gemäß den Anwendungsvorschriften
arbeitet.
Schädlingsbekämpfungsplan
Alle Lebensmittelunternehmen müssen über einen Schädlingsbekämpfungsplan verfügen
(siehe Dokumentation Teil 8, Anhang 3). Dieser Plan muss unter anderem Auskunft geben
über die eingesetzten Bekämpfungsmaßnahmen, die Aufstellorte der Köder und die durchgeführte
Kontrolle (Köder unversehrt, teils angefressen, an einen anderen Ort verschoben oder
verschwunden, Vorhandensein von Kot, toten Tieren, ...) (Checkliste: Schädlingsbekämpfung,
siehe Dokumentation Teil 8, Anhang 13).