LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

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Obgleich eine Maschine mit CE-Kennzeichnung als sicher angesehen wird, ist es empfehlenswert,
sie bei Inbetriebnahme zu überprüfen. Fehlerhafter Anschlüsse sowie Umweltfaktoren
können in der Tat zu gefährlichen Situationen führen.
Gebraucht gekaufte oder bereits in Betrieb befindliche Maschinen (Vermarktung und Inbetriebnahme
vor dem 1. Januar 1995, außer Importmaschinen aus Nicht-EU-Ländern) müssen
dem K. E. vom 14. September 1992 zur Benutzung von Arbeitsmitteln am Arbeitsplatz entsprechen.
2 Instandhaltung
Nicht oder unsachgemäß instand gehaltene Maschinen mindern die betriebliche Zuverlässigkeit
und bergen Gefahren für den Benutzer der Maschine und das Produkt.
Beispielsweise kann ein Fleischwolf mit einer schadhaften Abdichtung durch Schmierölverlust
eine geschmackliche Veränderung im Fleisch verursachen. Aus Sicherheitsgründen dürfen
keine Mineralöle verwendet werden; das Schmieröl muss Lebensmittelqualität besitzen.
Maschinen, die zum Beispiel nicht die richtige Temperatur aufrechterhalten oder eine fehlerhafte
Temperaturanzeige haben, müssen repariert werden.
Ein ganz besonderes Augenmerk muss auf die Fritteusen gerichtet werden. Die Fetttemperatur
darf nicht 180 °C überschreiten.
Infolgedessen muss für jede Maschine / jedes Gerät eine Bedienungsanweisung zur Verfügung
stehen.
3 Reinigung und Desinfektion
(siehe 3.6.2.3)
4 Fachgerechte Aufstellung
Die Maschinen / Geräte müssen sicher (ausreichend großer Arbeitsbereich), ergonomisch (benutzerfreundlich)
und hygienisch aufgestellt werden. Das bedeutet auch, dass hinter und unter
der Maschine ausreichend Platz für die Reinigung vorhanden sein muss.
3.4 GEFAHREN, DIE VOM MATERIAL AUSGEHEN
Das Material muss so konzipiert sein, dass es leicht zu pflegen und instand zu halten ist und
keine Gefahr für die Gesundheit und die Sicherheit der Verbraucher und der Mitarbeiter darstellt.
Die Bestandteile des Materials dürfen keine fremden Substanzen, Geschmack oder Geruch
absondern und auch keine Flüssigkeit absorbieren. Außerdem muss das Material aus
nicht korrosiven, leicht zu reinigende und zu desinfizierenden Materialien bestehen.
Holz ist nicht zulässig, mit Ausnahme des Hackblocks, und zwar aus ergonomischen Gründen.
Wir wissen, dass viele Fleischer Probleme mit den Handgelenken haben, die auf die
Arbeit in kalter Umgebung sowie die zahlreichen Schläge mit dem Schlachterbeil und andere
Zerlegearbeiten zurückzuführen sind.
Hackblöcke aus Holz fangen Beilschläge besser ab als solche aus Kunststoff. Außerdem verrutscht
das Fleisch auf einem Hackblock aus Holz nicht so leicht wie auf Synthetikmaterial,
was die Arbeitssicherheit erhöht.
1 Messer, Haken, Platten und Schüsseln, Preisschilder, Formen, ...
Dieses Material muss regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden.