LEITLINIEN ZUR EIGENKONTROLLE IN FLEISCHEREIEN - Favv

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3.1.4 Ärztliche Kontrolle
Personen, die an einer über Lebensmittel übertragbaren Krankheit leiden oder Träger einer
solchen Krankheit sind oder die beispielsweise infizierte Wunden, Hauterkrankungen oder -
infektionen oder Durchfall haben, dürfen keine Lebensmittel handhaben. Diese Personen haben,
unabhängig von ihrer Funktion, auch keinen Zutritt zu Bereichen, in denen Lebensmittel
gehandhabt werden,wenn ein direktes oder indirektes Verschmutzungsrisiko besteht. Diese in
einem Lebensmittelunternehmen beschäftigten Personen müssen die Betriebsleitung umgehend
von ihrer Krankheit oder den Symptomen und nach Möglichkeit auch deren Ursache in
Kenntnis setzen.
Alle in einem Lebensmittelunternehmen beschäftigten Personen, die mit Lebensmitteln in
Berührung kommen, müssen sich einer jährlichen ärztlichen Kontrolle unterziehen.
Die ärztliche Kontrolle des Fleischers und "seines unabhängigen Mitarbeiters" ist im
Königlichen Erlass vom 17.März 1971 festgelegt, der eine ärztliche Untersuchung aller Personen
vorschreibt, die in der von ihnen ausgeübten Tätigkeit direkt in Kontakt mit Nahrungsmitteln
oder Nahrungsmittelstoffen stehen und diese verunreinigen oder kontaminieren können.
Der Fleischer und sein Mitarbeiter müssen ein " Gesundheitszeugnis zur Befähigung der Lebensmittelhandhabung"
vorlegen können.
Dieses Gesundheitszeugnis wird nach einer Untersuchung durch einen Arzt ausgestellt. Es ist
für ein Jahr ab dem Datum der ärztlichen Untersuchung gültig und muss jedes Jahr vor dem
Fälligkeitsdatum erneuert werden.
Der Königliche Erlass vom 28. Mai 2003 über die Gesundheitsüberwachung der Arbeitnehmer
legt die ärztliche Kontrolle des Personals fest.
Jedes Jahr muss der Arbeitgeber beim Gefahrenverhütungsberater-Arbeitsarzt eine Beurteilung
des Gesundheitszustandes seiner Arbeitnehmer beantragen. Hierzu dient das Formular
"Antrag auf Gesundheitsüberwachung der Arbeitnehmer". Der Gefahrenverhütungsberater-
Arbeitsarzt füllt zu diesem Zweck das "Formular zur Beurteilung des Gesundheitszustandes"
aus.
3.1.5 Rauch-, Ess- und Trinkverbot in der Fleischerei
Aus hygienischen Gründen darf in Fleischereigeschäften und den dazugehörenden Aufbereitungsstätten
nicht geraucht werden. Es besteht die Gefahr, dass die Hände mit schädlichen
Bakterien aus dem Mund behaftet sind, welche dann auf die Lebensmittel gelangen, oder dass
die Lebensmittel mit Asche verunreingt werden.
In Fleischereigeschäften und den dazugehörenden Aufbereitungsstätten muss das Rauchverbot
an einem gut sichtbaren Ort aufgehängt werden.
Aus hygienischen Gründen (Kreuzkontamination) darf in Fleischereigeschäften und den dazugehörenden
Aufbereitungsstätten nicht gegessen oder getrunken werden.
3.1.6 Angemessene Schulung zur Lebensmittelhygiene und fachgemäße Einweisung
(siehe 3.7.2)