KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

2 Wassersuppen (Gemüsesuppen)Zubereitung: Das Suppengemüse wird geputzt, nudelig geschnitten undmit einigen Neugewürz- und Pfefferkörnern in Salzwassergekocht. Grieß gibt man in heiße Butter und läßt ihn darinunter fleißigem Rühren gelb anrösten. Dann gießt man mitdem Gemüsewasser auf, salzt und läßt die Suppe verkochen.Vor dem Auftragen kann man sie mit einem Dotter bindenund mit etwas Suppenwürze abschmecken.Variante: 10 dkg Grieß, 4 dkg Fett, 3 dkg Mehl, 3 Rindsuppenwürfel,2 dkg Zwiebel, SalzZubereitung: Das Fett wird heiß gemacht und der Grieß darin lichtgeröstet. Nun gibt man etwas feingehackte Zwiebel und dasMehl bei, röstet alles nochmals, salzt und vergießt mit zweiLiter Fleischbrühe oder Wasser, in dem die Suppenwürfelaufgelöst wurden; läßt die Suppe gut aufkochen und richtetsie mit feingewiegtem Grünzeug an.2.13 FrühlingssuppeZutaten : Löwenzahn, Spitzwegerich, Schafgarbe, Erdbeerblätter,Brennessel, Schnittlauch, Veilchenblätter, Petersilie, 3 dkgButter, 3 Semmeln, 1 Ei, SalzZubereitung: Die Kräuter werden gewaschen, geschnitten und in Buttergedünstet. In 2 Liter Wasser läßt man die zerschnittenenSemmeln aufkochen, gibt die Kräuter dazu, salzt und läßtdie Suppe fertig kochen. Nun passiert man die Suppe undlegiert sie.2.14 Leipziger AllerleisuppeZutaten: 1 Kohlrabi, 1 Karotte, 1 / 2 kleine Kapuste, 1 / 2 kleine Karfiolrose,1/ 4 l grüne Erbsen, 1 Kartoffel, Knochen, 1/ 4 kgRindfleisch, Zwiebel, 4 dkg Butter, 8 dkg Mehl, Petersilie,SalzZubereitung: Kohlrabi, Karotten, Kapuste werden auf Nudeldicke geschnittenund mit Karfiolröschen, grünen Erbsen und Kartoffelnin Salzwasser weich gedünstet. Suppenknochen undRindfleisch werden gekocht, die Brühe gibt man zu demweichen Gemüse, dickt es mit einer glatt gequirlten Buttereinmach,läßt die Suppe aufkochen, gibt das zu Würfelngeschnittene Fleisch dazu, würzt mit grüner Petersilie undSuppenwürze ab.2.15 ApfelsuppeZutaten: 1/ 2 kg Äpfel, 4 dkg Zucker, 6 dkg Butter, 4 dkg Mehl, 3 ganzeNelken, ein Stückchen Zimtrinde, Zitronenschale, Zitronensaft,2 SemmelnZubereitung: Die Äpfel werden mit dem Zucker, etwas Salz und demganzen Gewürz in 1 l Wasser weich gedünstet. Mittlerweilemacht man eine helle Einbrenn von 4 dkg Butter und demMehl, quellt sie auf und gibt sie zu den Äpfeln, gießt nunnoch 1 l Wasser zu und läßt die Suppe 1 / 4 Stunde kochen.Darnach wird sie passiert. Zum Schluß kommt noch der Saftvon 1 kleinen Zitrone dazu. Mit gerösteten Semmelwürfelnwird die Suppe zu Tisch gebracht.13