KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - FeingebäckZubereitung: Butter, Zucker und Dotter 1 / 4 Stunde abtreiben, dann dieübrigen Zutaten dazugeben, einen Teig daraus machen,messerrückendick auswalken, Formen ausstechen, auf einmit Wachs bestrichenes Blech legen, mit kaltem Wasser bestreichen,dick mit Zucker bestreuen und langsam backenlassen.7.19 Mürbe KipferlZutaten: 50 dkg Mehl, 1 Ei, 3 dkg Zucker, 2 dkg Hefe, 10 dkg Visan*,1/ 4 l Milch, Salz7.21 RumringelnZutaten: 12 dkg Mehl, 14 dkg ungesalzene Butter, 14 dkg ungeschälteMandeln, 7 dkg Puderzucker, Zitronenschale, Zimt, 1 Eidotter,1 EL RumZubereitung: Das Mehl wird mit der Butter zu einer steifen Masseverrührt, tut die mit den Schalen geriebenen Mandeln, denZucker, die geriebene Zitronenschale und Zimt dazu undmacht mit dem Eidotter und dem EL Rum einen Teig. Mangibt diesen auf ein Nudelbrett, formt gleichmäßige Ringeln,bestreicht diese mit Rum, bestreut sie stark mit Zucker undbäckt sie langsam hellbraun.Zubereitung: Aus Mehl, Milch, Ei, Hefe, Zucker und Salz macht maneinen Teig, schlägt ihn gut ab und läßt ihn gut zugedecktin der Schüssel gehn. Dann wird er ausgewalkt, die Butterdraufgestrichen und zusammengeknetet. Nun schneidetman sogenannte ”Zungen” vom Teig, rollt sie zu Kipfeln,legt sie auf ein bestrichenes Blech, läßt sie aufgehn, bestreichtdie Kipferln mit Eiweiß, bestreut sie mit Grobzuckerund bäckt sie rasch im Rohr.7.20 IngwerringelnZutaten: 28 dkg Mehl, 28 dkg Zucker, 2 Eier, 2 Dotter, 1 EL Ingwer,ZitronensaftZubereitung: Die ersten Zutaten tüchtig abtreiben, ein bißchen Zitronensaftdazu, mit 1 EL Ingwer durcharbeiten. Schwache Ringelformen und bei gleichmäßiger Hitze goldgelb backen.7.22 SchaumgebäckZubereitung: Staubzucker wird mit Eiweiß zu einem Teig vermengt. Diesenwalkt man messerdick aus, sticht kleine Plätzchen ausund läßt sie in einem heißen Rohr rasch backen.7.23 Pfefferkuchen (Leb- oder Honigkuchen)Zutaten(s. auch ≫Fertige Menues≪, S. 59): 15 dkg schwarzes Mehl (Roggenmehl), 20 dkg Zucker, 1 Ei,1 P. Backpulver, 1 / 4 l Kaffee, 2 dkg Margarine, 20 dkg MarmeladeZubereitung: Wir kochen 1 / 4 l Kaffee und stellen ihn kalt. Das Backpulverin das Mehl einstreuen, geben Zucker und Ei dazu. Dasganze wird gut gemischt, damit keine Klümpchen entstehen.Dann streichen wir eine Rehrückenbackform gut aus50