KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - FeingebäckFülle: 13 dkg Butter, 10 dkg Brösel, 1 1 / 2 kg Äpfel, 10 dkgZucker, 5 dkg Rosinen, 5 dkg Butter zum Bestreichen, Butterfür das Blech, 3 dkg Zucker zum BestreuenZubereitung: Man macht einen Strudelteig, bedeckt ihn mit einererwärmten Schüssel und läßt ihn mindestens 1 / 2 Stunderasten. Der Strudelteig wird auf einem bemehlten Tuche- womöglich in rechteckiger Form - dünn ausgezogen,zunächst mit zerlassener Butter betropft, mit in Buttergerösteten Bröseln, dann mit geschälten, blättrig geschnittenenÄpfeln, Zucker und Rosinen bestreut. Der Strudelwird eingerollt, auf ein befettetes Blech gelegt, mit zerlassenerButter bestrichen, im Rohre gebacken und vor demAuftragen mit Zucker bestreut. Man kann allenfalls nochgestiftelte Mandeln unter die Äpfel mischen. Früher war esbeliebt, die Äpfel mit etwas Zimt zu bestreuen.7.39 Palatschinkenstrudel7.40 ApfelbiskuitZutatenMilch, die man mit Ei gesprudelt hat, übergossen, dann imRohr gebacken.: 4 Eier, 24 dkg Grießzucker, 24 dkg Mehl, halben TL Speisenatronoder Backpulver, 40 dkg Äpfel, 2 dkg StaubzuckerZubereitung: Die 4 ganzen Eier werden mit dem Grießzucker eine halbeStunde abgetrieben., dazu kommt das Natron und dasMehl. Inzwischen wird eine Form mit Butter ausgestrichenund mit den vorher geschälten und blättrig geschnittenenÄpfeln voll ausgelegt. Die gut verrührte Masse wird darübergeschüttet und eine Stunde langsam gebacken. Vor demHerausnehmen muß mit einer Teignadel probiert werden, obder Teig ausgebacken ist. Mit Staubzucker bestreut, kommtdie Speise auf den Tisch.Zutaten: 3/ 4 l Milch, 2 Eier, 8 dkg Zucker, Salz, 33 bis 35 dkg MehlFülle: 40 dkg Topfen, Zitronenschale, 8 dkg Zucker, 5 dkgSultaninen Überguß: 1 / 8 l Milch, 1 Ei7.41 GugelhupfZubereitung: Milch wird mit Eiern, Zucker, Salz und Mehl zu einem glatten,dünnflüssigen Teige verrührt. In einer Stielpfanne läßtman Fett sehr heiß werden, gießt dann von dem Teig soviel hinein, daß er gleichmäßig verläuft und den Boden derPfanne dünn bedeckt. Man läßt die Palatschinken auf beidenSeiten hellbraun backen. Mit dem übrigen Teige wirdauf dieselbe Weise verfahren.. Die Palatschinken werden mitTopfenfülle bestrichen, zu sammengerollt, in eine mit Butterausgeschmierte Pfanne nebeneinander gelegt und mitZutaten: 16 dkg Visan*, 4 Eier, 28 dkg Zucker, 40 dkg Mehl, 1 TasseMilch, 1 Backpulver, etwas ZitronenschaleZubereitung: Visan*, Dotter und Zucker werden schaumig gerührt, dazukommt das Mehl sowie eine Tasse Milch, die Schale einerhalben Zitrone und zuletzt wird der Schnee von 4 Eiklaruntergehoben. Die Masse kommt in eine gut ausgefetteteGugelhupfform und wird langsam gebacken.55