KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - Feingebäck7.31 Pischinger TorteZutaten:2 dkg Butter, 8 dkg Zucker, 1 Ei, 23 dkg Mehl, 1 P. Backpulver,1 EL HonigZubereitung: Butter, Zucker, Honig mischen, in einem Gefäß auf den Ofenstellen und so lange stehen lassen, bis das Gemisch Blasenbringt, dann das Backpulver und das Mehl dazu. Die Massewird auf dem Nudelbrett zu einem glatten Teig verarbeitet,dann wie einen Nudelteig ausgerollt. 6 Platten in der Größeeiner Tortenform ausschneiden und auf dem Blech backen,erkalten lassen und die Fülle dann darauf streichen. Dazugeben wir eine Zuckerglasur.7.32 Linzer TorteZutatenFülle: 1/ 2 kg Topfen, Zucker, Milch und Geschmackstoffemischen.: 10 dkg Weizenmehl, 10 dkg Roggenmehl, 1 Ei, Aroma, 3 dkgButter, 10 dkg ZuckerZubereitung: Es wird ein Mürbeteig hergestellt. Ein Teil des Teigs wird zueinem Gitter geformt. Den Teig bestreicht man mit Marmelade,legt das Gitter darauf und bäckt das ganze. Vor demServieren zuckern.Zubereitung: Aus diesen Zutaten wird auf dem Brett ein Teig gemachtund gut abgearbeitet. Nun läßt man ihn mehrere Stunden(womöglich über Nacht) rasten. Hierauf walkt man den Teig1/ 2 cm dick aus, sticht Sterne aus, bestreicht dieselben mitEi und läßt sie in ziemlich heißer Röhre backen. (Nicht bestrichengebacken, kann man die Sterne nach dem Backenmit Wasserglasur bestreichen.)7.34 BusserlnZutaten: 3 Eiklar, 15 dkg feiner Staubzucker, VanilleZubereitung: Man schlägt von den 3 Eiklar einen Schnee; halb geschlagen,gibt man 1 Löffel Zucker darunter und schlägt damitden Schnee sehr fest. Zum Schluß gibt man den übrigenZucker dazu. Auf das befettete Blech dressiert man kleineHäufchen, trocknen lassen und ins kühle Rohr stellen.7.35 MandelbusserlnZutaten: 10 dkg Mandeln, 15 dkg Haselnüsse, 20 dkg Zucker, 1 Ei,1 TL/EL RumZubereitung: Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Ei, Rum werden 20 bis 25 Minutentüchtig gerührt, kleine Häufchen auf das Blech gelegtund bei mäßiger Hitze gebacken.7.33 Gewürzsterne7.36 MohnstrudelZutaten: 9 dkg Zucker, 1 Ei, 1 Eßlöffel Honig, 14 dkg Kornmehl,1 Natron, Gewürze (Nelke, Zimt, Fenchel, Muskatnuß, Zitronenschale,Sternanis, Neugewürz)Zutaten25 dkg Kartoffeln, 8 dkg Visan*, 35 dkg Mehl, 2 dkg Hefe,1/ 16 l Milch, 1 / 2 TL Salz, 20 dkg Mohn, 2 Eidotter, 3 bis4 dkg Mehl53