KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

6 Teigwaren und ihre Zubereitung6.19 QuarkknödelZutatennicht rühren! Aus der Masse kleine Grießknödel formen undin die kochende Brühe geben, aufkochen und langsam garziehen.: 1/ 2 kg rohe und 1 kg gekochte Kartoffeln, 1 / 2 kg Quark, 1 / 2 kgFett, Salz, KartoffelstärkeZubereitung: Rohe und gekochte Kartoffeln, Quark, etwas Kartoffelstärkeund Salz werden gut vermischt. Je ein EL voll Teig wirdzu einem Laibchen geformt, flach gedrückt, in Mehl paniertund in heißem Fett auf der Platte beiderseits schön goldgelbgebacken.Variante: 3/ 4 kg Quark, 21 dkg Mehl, 3 Eier, 1 / 10 l Milch, Salz, 1 / 8 kgButter oder Fett Quark, Mehl, Eier, Milch und Salz zu einemTeil verarbeiten und in Butter oder Fett backen (fritieren).6.21 PflaumenknödelZutaten: 75 dkg Mehl, 1 / 4 l Milch, 2 Eier, 3 Semmeln, 8 dkg Butter,10 dkg Zucker, 1 1 / 2 kg Pflaumen, ReibekäseZubereitung: Die Semmeln werden abgerindet und in der Milch eingeweicht.Wenn sie genügend durchweicht sind, wird aus demMehl, den Semmeln, etwas Salz und den Eiern ein Teiggemacht. Derselbe wird gut abgearbeitet und dünn ausgewalkt.Nachdem der Teig in nußgroße Stückchen geteiltist, gibt man auf jedes Teigstückchen eine gut abgewischtePflaume, deren Kern entfernt wurde - wer es besonders süßmag, legt ein kleines Stück Würfelzucker hinein - und formtKnödel. Dieselben werden in siedendes Wasser, dem etwasSalz beigegeben wurde, eingelegt, vorsichtig umgerührt, damitsie nicht am Boden hängen bleiben und 1 / 4 Stunde gekocht.Nachdem sie herausgenommen sind, werden sie mitbrauner Butter und gerösteten Semmelbröseln oder mit Reibekäseund Puderzucker zu Tisch gebracht.6.20 Arme RitterZutaten: 3 altbackene Mundsemmeln, 1 / 4 l Milch, 1 Ei, 6 dkg Semmelbrösel,8 dkg Fett, 5 dkg Marmelade, 2 dkg Staubzucker,2 dkg MehlZubereitung: Die Semmeln werden in Scheiben geschnitten, etwas inMilch geweicht, mit Mehl bestäubt, in Ei getunkt, in Semmelbröselgewickelt und auf beiden Seiten knusprig gebacken;eine Scheibe dünn mit Marmelade bestreichen undeine zweite drauflegen. Mit Staubzucker bestreut bringtman sie zu Tisch.1. Variante: 80 dkg Kartoffeln, 60 dkg Mehl, 1 Ei, 3 / 16 l Milch, 1 1 / 4 kgPflaumen, 10 dkg Butter, 10 dkg Zucker, Salz, Reibkäse Tags zuvorgekochte, geriebene Kartoffeln werden mit Mehl, Salz, Ei, welches inMilch zerquirlt wurde, zu einem Teig verarbeitet. Man formt von diesemTeig Rollen, teilt diese in Stückchen, drückt sie flach und wickelteine Pflaume hinein (Bem. s. o.). Wenn die Knödel fertig sind, werdensie in kochendes Salzwasser gelegt, etwa 10 Minuten gekocht, wobeiman sie mit einem Holzlöffel vom Boden des Topfes löst, damit sie nichtanhängen. Die Knödel läßt man im Rohr ein bißchen abtrocknen, bestreutsie mit Zucker und gibt braune Butter dazu. Auch mit geröstetenSemmelbröseln oder geriebenem Käse kann man sie bestreuen.41