KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

2 Wassersuppen (Gemüsesuppen)2.21 SelchfleischsuppeZutatenist, wird die Suppe dazu geseiht und mit grüner Petersiliezu Tisch gebracht. Zum Verfeinern etwas Muskat und 1 Eieinquirlen.(Graupen nur in Wasser recht langsam gekocht, dieses dannabgeseiht, mit ein wenig Salz, Butter und einem abgequirltenEidotter, heißt ”Gerstl”.): Selchfleisch, gem. Pfeffer, Ingwer, Grünzeug, KartoffelnZubereitung: Das Selchfleisch wird einen Tag vorher gekocht. In die Brühegibt man die gereinigte Hirse und läßt sie langam kochen.Als Würze gibt man entweder gemahlenen Pfeffer oder Ingwerund Grünzeug hinzu. Anstatt der Hirse kann man etwa1 l geschälte rohe Kartoffeln in der Brühe weichkochen undgut verquirlen.2.22 GrießnockerlsuppeZutaten: Suppengemüse, 3 Suppenwürfel, 1 dkg Fett, 4 dkg Butter,1 Ei, 8 dkg Grieß, Muskatblüte, grüne Petersilie, SalzZubereitung: Das kleingeschnittene Gemüse röstet man in Fett an, gießt2 l kochendes Wasser darüber und läßt es gut kochen. Indie geseihte Suppe gibt man die Suppenwürfel. Inzwischenrührt man die Butter schaumig, treibt das Ei damit ab, gibtein wenig feingewiegte Petersilie und etwas Muskatblüte,dann noch 8 dkg feinen Grieß dazu. Die abgerührte Masseläßt man 1 / 2 Stunde stehen, sticht dann mit einem Löffelgleich große, nicht zu dicke Nockerln, legt sie in die wallende2.23 KümmelsuppeZutatenSuppe ein und läßt sie beiläufig 20 Minuten kochen. Vor demAnrichten mit Suppenwürze abschmecken.: 1/ 2 dkg Kümmel, 5 dkg Fett, 5 dkg Mehl, 1 1 / 2 l Wasser, Salz,2 dkg Butter, 2 SemmelnZubereitung: Den Kümmel hackt man und läßt ihn mit 1 1 / 4 l Salzwasserkochen. Dem heißen Fett fügt man die gleiche Menge Mehlhinzu und läßt diese Einbrenn unter fleißigem Rühren braunwerden. Hierauf gießt man mit dem Kümmelwasser auf, läßtdie Suppe gut verkochen und schmeckt mit einigen TropfenSuppenwürze ab. Als Einlage sind geröstete Semmel- oderBrotwürfel zu empfehlen.Variante2.24 NudelsuppeZutaten: 1 dkg Kümmel, 3 dkg Butter, 7 dkg Mehl, Knochensud, SalzDer Kümmel wird in ungefähr 1 / 2 l Wasser weich gekocht,der Absud mit einer dunklen Einbrenn aufgekocht, Knochensuddarangeben und mit Salz würzen. Man kann alsEinlage auch geröstete Semmelbrösel geben. Man kann dieSuppe auch ohne Knochensud oder Brühe herstellen, dochist es dann gut, die Einbrenn etwas fetter zuzubereiten undmit Suppenwürze abzuschmecken.: 12 dkg Mehl, 1 Ei, RindsuppeZubereitung: Aus dem Mehl, dem Ei und dem nötigen Wasser machtman einen festen Teig, den man so lange abknetet, bis erBlasen bildet. Aus dem Teig formt man 2 Laibchen, die15