KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - Feingebäck7.42 KrapfenZutaten: 42 dkg Mehl, 1 / 2 l Milch-Obers (Milch), 7 Dotter, 8 dkg Butter,6 dkg Zucker, 1 1 / 2 dkg Hefe, 1 / 4 l Milch zum Dampfel,12 dkg Marmelade, 3 / 4 kg Fett, 1 / 2 TL Rum, 1 / 2 Orangensaft,VanilleZubereitung: Erwärmtes Mehl, Salz, Obers (oder Milch), geschmolzeneButter, Vanillezucker, Dotter, Rum, Orangensaft undeine Gärprobe aus Hefe werden zu einem ziemlich festenTeig vermengt, den man solange abschlägt, bis er sich vomRührlöffel löst. Hierauf wird der Teig mit einem Tuche bedecktund für die Dauer einer Stunde zum Aufgehen aneinen warmen Ort gestellt.Der aufgegangene Teig wird auf dem gemehlten Brett 1 / 2 cmdick ausgewalkt und in Form kreisrunder Scheiben ausgestochen.Je eine Teigscheibe wird in der Mitte mit etwasMarmelade belegt und mit einer zweiten Teigscheibeüberdeckt, die man leicht mit der Hand niederdrückt. Ausdiesen beiden übereinander liegenden Teigscheiben stichtman mit einem etwas kleineren Krapfenstecher (Glas) dieeigentlichen Krapfen aus, legt sie verkehrt auf ein bemehltes,erwärmtes Tuch (Serviette), überdeckt sie mit einemzweiten erwärmten Tuch und läßt sie nochmals aufgehen.Die Krapfen werden so in heißes Fett gelegt, daß diewährend des Aufgehens nach oben gekehrte Seite zuerst insFett kommt. Sie werden anfangs im zugedeckten Gefäß fritiertund, wenn sie auf einer Seite braun sind, umgekehrtund auf der zweiten Seite im offenen Gefäß braun gebacken.7.43 FaschingskrapfenZutaten: 1/ 2 kg Mehl, 4 Dotter, 5 dkg Rinderschmalz, 1 1 / 2 EL Milch,1 Likörgläschen Rum, Salz, 2 dkg Hefe, 10 dkg Marmelade,1/ 2 kg weißes Ceresfett (Bratfett)Zubereitung: Aus diesen Zutaten macht man rasch einen Teig, sticht,nachdem man denselben messerrückendick ausgewalkt hat,Formen aus, füllt eine mittig mit Marmelade, legt einedarüber, drückt die Ränder fest zusammen und läßt sie imheißen Fett goldgelb fritieren.7.44 SchneekuchenZutaten: 7 dkg Butter, 18 dkg Mehl, 6 dkg Zucker, 3 Dotter, feingewiegteZitronenschaleZubereitung: Die Butter wird abgetrieben und mit den Zutaten zu einemglatten Teig verrührt, auf einem Backblech zu einem Kuchenausgedrückt und in der Röhre ganz hellgelb gebacken.Nach dem Backen wird der Kuchen ausgedrückt und mitApfelmarmelade oder mit in Zucker gewälzten Walderdbeerenbelegt, dann mit dem festgeschlagenen süßen Schnee derEiweiße, den man in der noch heißen Röhre lichtgelb werdenläßt, bestrichen. (Auf 1 Eiweiß rechnet man 3 dkg Zuckerfür den Schnee.)7.45 Tüten mit Schnee (Stanitzeln oder Skarnitzeln*)Zutaten: 2 Eier, 2 Eier schwerer Zucker, 2 Eier schweres Mehl, Zitronenschale,2 Eiweiß, 3 dkg Feinmarmelade, 14 dkg Zucker,1/ 2 dkg Visan* oder Fett56