KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

2 Wassersuppen (Gemüsesuppen)2.43 KuttelflecksuppeZutaten: 300 g frische Kutteln* (Kaldaune), 1 Zwiebel, Suppengemüse(Möhren, Sellerie, Petersilie), Lauch, Salz, 1 kl.Knoblauchzehe, etwas Majoran und Ingwer, Pfefferkörner,30 g Butter, 40 g Mehl, 100 g feingechnittenes Selchfleisch,1 EL gehackte PetersilieZubereitung: Die Kutteln müssen wiederholt mit kaltem Wasser und Salzdurchgewaschen werden. Vollkommen rein stellt man siemit kaltem Wasser aufs Feuer. Sobald sie zu kochen anfangen,wird das Wasser abgegossen, durch frisches ersetztund läßt sie solange fortkochen, bis sie weich geworden sind(4 bis 5 Stunden); deshalb kocht man die Kutteln schoneinen Tag vorher. Die weichgekochten Kutteln gibt manzum Abkühlen in kaltes Wasser und schneidet sie anschließendzu schmalen Streifen, denen man aus Butter und 3 ELMehl eine fette Einbrenne hinzugibt. Als Würze das Suppengrün,die gehackte Zwiebel, Salz, Knoblauch, Majoranund Ingwer, die Butter und das feingeschnittene Selchfleischhineingeben und die Suppe noch 15 bis 20 Minuten fortkochenlassen. Zum Schluß die Petersilie eingeben. Verbessernkann man die Kuttelsuppe, wenn man etwas Fleischbrühehinzugießt oder einige Suppenknochen mitkocht.Variante: (ungarische Art) 500 g frische Kalbskutteln, 2 Zwiebeln,1 rote Paprikaschote, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark,1 l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer,Majoran, Knoblauch nach Geschmack, 1 Bund PetersilieKutteln sauber waschen wie oben beschrieben. Zwiebelnund Paprika in Streifen schneiden und in der Butter ausschwitzen,das Tomatenmark dazugeben, kurz durchröstenund mit dem Mehl bestäuben. Die Kutteln zufügen und gutVarianteumrühren. Mit der Fleischbrühe aufgießen, die Gewürze dazuund ca. 1 / 2 Stunde leise köcheln. Mit feingeschnittenerPetersilie auftragen.: (Zutaten für etwa 4 Teller Suppe): 500 g Kutteln, 1 Zwiebel,4 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 10 Körner Piment(Neugewürz), 2 Zehen Knoblauch, SalzZubereitung: Die schon vorgekochten geschnittenen Kutteln mit den anderenZutaten weichkochen. Die Brühe durch ein Sieb abgießenund die Kutteln wieder hinzufügen. Die Einbrenne(Mehl schwitze) aus Mehl mit Butter (Schweineschmalz)einrühren und aufkochen. Zuletzt wird die Suppe mit Zitronensaftund Suppenwürze abschmecken.2.44 FischsuppeZutatenDas ist die helle Kuttelsuppe, bei der roten wird am Endemit der Einbrenne dunkelrotes Paprikapulver hinzugefügt,der Zitronensaft entfällt, aber mit Majoran würzen.: Fischbeuschel (auch Kopf), 1 kl. Möhre, Petersilienwurzelund ein Stückchen Sellerie, 1 dkg Zwiebel, Salz, 5 dkg Butter,6 dkg Mehl, ein wenige Essig, 2 Semmeln, 2 dkg Visan*Zubereitung: Gemüse und Zwiebeln werden feinnudelig geschnitten undin Salzwasser weichgekocht. Dazu kommt das sauber gewascheneFischbeuschel (Milch und/oder Rogen, auch denKopf kann man dazu nehmen). Man läßt alles weichkochenund zerquirlt es. Aus Butter und Mehl macht man eine lichteEinbrenn, quillt diese mit kaltem Wasser auf und verdicktdamit die Suppe. Die Semmel wird feinwürfelig geschnitten,angeröstet und zur Suppe gereicht. (Der Kopf wird vor demAuftragen herausgenommen.)20