KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

8 Fertige MenüsZubereitung: Dotter und Zucker werden flaumig abgetrieben, dazu kommenSchale und Saft der halben Zitrone. Der Grieß wirdmit dem festgeschlagenen Schnee löffelweise abwechselndunter die Masse gemischt. Diese wird in eine ausgeschmierte,mit feinen Semmelbröseln bestreute Form gefüllt und beimäßiger Hitze gebacken, bis sich die Torte vom Rande ablöst.8.2.3 SchokoladentunkeZutaten: 1/ 2 l Wasser, 8 dkg Schokolade, 2 dkg Zucker, 1 dkg Kartoffelmehl,2 dkg ButterZubereitung: Schokolade läßt man an der Wärme erweichen oder manzerschneidet sie, löst sie mit Wasser auf, gibt Zucker, Kartoffelmehldaran, läßt aufkochen, rührt Butter daran undläßt die Tunke auskühlen.8.3 Rindsuppe mit Grießschöberln, faschiertem Lungenbraten undSemmelknödeln8.3.1 RindsuppeZutaten: 1 1 / 2 l braune Rindsuppe, 1 / 4 l Milch, 4 dkg Butter, Salz,6 dkg Weizengrieß, zwei Dotter, Klar von 2 Eiern, Butterund Mehl für die Form.Zubereitung: Siedende Milch wird mit Butter, Salz und Grieß solange aufdem Herde verrührt, bis das Gemenge sehr dick ist und sichvom Löffel löst. Nach dem Erkalten rührt man nach undnach Dotter ein und fügt den steifen Schnee des Eiklarshinzu. Die Masse wird in einer bestrichenen, ausgestaubtenTortenform gebacken und in Würfel geschnitten.8.3.2 Faschierter LungenbratenZutaten : 1/ 4 kg Rindfleisch ohne Zuwage (ohne Knochen), 1/ 4 kgSchweinefleisch, 3 Semmeln, 1 Ei, 3 dkg Speck, Salz undPfeffer, Majoran, 3 dkg Zwiebeln, Petersiliengrün, 3 dkgFett, 3 dkg Mehl, 8 dkg Fett, 1 / 4 l Rahm.Zubereitung: Mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch werden miteingeweichten, ausgedrückten Semmeln gehackt, mit Ei,kleinwürfelig geschnittenem Speck, Salz, Pfeffer, Majoran,in Fett gerösteten Zwiebeln und Petersilie gut abgearbeitetund auf dem Brett mit etwas Mehl oder Bröseln zu einerRolle geformt. Diese wird mit heißem Fett übergossen undim Rohr bei öfterem Zugießen von Wasser oder Rindsuppe1 1 / 2 Stunden gebraten. 1 / 2 Stunde vor dem Anrichten entfettetman den Saft und fügt den Rahm hinzu.8.3.3 SemmelknödelZutaten: 10 Semmeln, 1 dkg Zwiebeln, Petersiliengrün, 3 dkg Schweinefett,1 / 4 und 1 / 16 l Milch, 2 Eier, Salz, 8 dkg Mehl, Salzwasser.Zubereitung: Semmeln werden kleinwürfelig geschnitten und in Fett nebstZwiebeln und Petersilie geröstet, bis sie knusprig sind. Dannsprudelt man Milch, Eier und Salz ab, übergießt damit dieSemmeln und läßt sie anziehen. Hierauf wird Mehl nachBedarf dazugegeben, dann werden Knödel geformt, in kochendesSalzwasser eingelegt und etwa 10 Minuten gekocht.60