KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - FeingebäckZubereitung: Gekochte, geschälte Erdäpfel werden noch heiß mit dem Nudelwalkerzerdrückt und mit heißer Margarine übergossen,dann kommen Mehl, Ei, die in lauer Milch aufgeweichteHefe und 1 / 2 TL Salz dazu. Man arbeitet davon auf demNudelbrett einen geschmeidigen Teig, staubt etwas Mehldarunter und rollt ihn zu einem Reckteck aus, belegt mitdem vorbereiteten Mohn, rollt ihn zusammen, legt ihn aufein befettetes Blech, bestreicht mit zerschlagenem Ei undbäckt ihn. Feingemahlenen (gequetschten) Mohn läßt manin heißer Milch kochen, bis die Milch eingekocht ist, gibtZucker nach Geschmack und von 1 / 4 Zitrone die feingeriebeneSchale dazu.7.37 Mürber ApfelstrudelVariante: Mohn- oder Quarkstrudel 30 dkg Mehl, 8 dkgButter, 10 dkg Zucker, 1 Ei, 2 EL Milch, Zitronenschale,1/ 2 Pk. BackpulverFülle: 10 dkg Quark, 1 Dotter, 7 dkg Zucker oder 10 dkgMohn, 1 / 4 l Milch, 3 dkg ZuckerDie Butter wird mit dem Mehl auf dem Nudelbrett abgebröselt,dann mit Zucker, Ei, Milch, Zitronenschale undBackpulver zu einem Teig verarbeitet, in zwei Streifenschwach ausgewalkt und je einer mit Mohn und Quarkgefüllt. Nachdem sie gerollt sind, werden sie auf einem bemehltenBlech bei mäßigem Feuer gebacken.Varianteihn eine halbe Stunde rasten. Unterdessen schält man dieÄpfel und schneidet sie feinblättrig. Der Teig wird ausgerollt,der Rand gerade geschnitten und mit dem Teigrädcheneingekerbt. Die Äpfel werden dicht darauf gelegt, mit Zuckerund Zimt und den Rosinen bestreut, worauf man den Teigüberschlägt. Nun wird der Strudel mit Ei bestrichen, mitden gehackten Nüssen oder Mandeln bestreut und in derRöhre hübsch goldgelb gebacken.: 12 dkg Butter, 28 dkg Mehl, 1 Ei, 3 EL Milch, 1 EL Essig,etwas Salz (die übrigen Zutaten wie bei der 1. Art)Zubereitung: Die Butter wird mit dem Mehl abgebröselt, dann machtman mit dem Ei, der Milch, dem Essig und Salz den Teig.Dieser wird dreimal aufgerollt und überschlagen, woraufman ihn eine halbe Stunde rasten läßt. (Weiter wie oben)Variante: 10 dkg Mehl, 1 Ei, 3 dkg Butter, 3 / 4 kg Äpfel, 5 dkg Zucker,5 dkg Rosinen, ZimtZubereitung: Von dem Mehl, Ei und drei Löffeln warmem Wasser wirdein ziemlich fester Teig gemacht, den man ungefähr 20 Minutenrasten läßt. Dann wird der Teig auf ein gemehltesTuch gegeben, dünn ausgezogen, mit Butter beträufelt, mitden klein gehobelten Äpfeln, Zucker, Rosinen und Zimtbestreut, gerollt und eine Stunde in befetteter Pfanne gebacken.Zutaten: 25 dkg Butter (Visan*), 50 dkg Mehl, 2 Dotter, einige ELMilch, 1 kg Äpfel, Rosinen, Nüsse oder Mandeln, Zimt7.38 Ausgezogener ApfelstrudelZubereitung: Aus der Butter und dem Mehl macht man mit den Dotternund 2 bis 3 Löffel Milch rasch einen leichten Teig und läßtZutaten: 25 dkg Mehl, 1/ 2 dkg Butter, 1 Ei, Salz, 1/ 8 l lauwarmesWasser,54