KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

4 TunkenBrühe, läßt sie gut verkochen und seiht sie durch. 2 bis 4 ELsaueren Rahm kann man dazugeben.4.6 Polnische Tunke (zu Rindszunge oder Wild)Zutaten: 10 dkg Mandeln, 10 dkg Rosinen 1 / 8 l Essig, 6 dkg Zucker,5 dkg Butter, 1 / 4 l Rotwein, 1 / 4 Zitronenschale, SalzZubereitung: Geschälte, stiftlich geschnittene Mandeln, Rosinen und feingehackteZitronenschalen werden in Rotwein gekocht. Dannmischt man diese braune Tunke mit Essig, Zucker und Salz,läßt sie 5 bis 10 Minuten langsam kochen und vermischt sieschließlich mit Butter.4.7 MilchkrenZutaten: 1/ 2 l Milch, 2 EL Mehl, 1/ 4 l Wasser, Salz, 2 - 3 WürfelZucker, geriebenen Kren Die Milch wird gekocht und mitdem Mehl und dem Wasser verquirlt, läßt diese Sauce mitein wenig Salz und dem Würfelzucker aufkochen, zieht sievom Feuer und verrührt sie gut mit dem geriebenen Kren.Man kann auch 4 - 5 geschälte Mandeln hineinreiben.Vier raffinierte Saucen zu Pflaumen- oder Aprikosenknödeln4.9 Eierlikeursauce200 g Sahne (1 Becher), 1 TL Vanillezucker, 5 cl Eierlikeur Sahne mit demVanillezucker halbsteif schlagen und den Eierlikeur unterrühren.4.10 Walnußssauce200 ml Dessert-Sahne, 200 ml Milch, 40 g kleingehackte Walnüsse Dessert-Saucenpulver gut mit Milch verquirlen, dann gehackte Walnüsse daruntermischen.4.11 Preiselbeersauce490 g Preiselbeeren (Glas), 1 / 8 l Kirschsaft, 1 Pk Vanillezucker Die Preiselbeerenmit dem Kirschsaft und dem Vanillezucker pürieren.4.12 SchmettensauceMan verquirlt 1 / 8 l Schmetten oder Milch mit 1 EL Mehl. Diese Mischunggießt man über den Braten und während des Aufkochens gibt man unterbeständigem Rühren soviel Wasser dazu, bis eine nicht zu dicke Tunke enstandenist.4.8 Zimt ZabaioneZutaten: 4 Eigelb, 100 g Zucker, 1 / 8 l Weißwein, 1 / 2 TL ZimtZubereitung: Eier trennen. Eier und Zucker im Wasserbad schaumigschlagen. Wein angießen und weiter schlagen bis die Massekurz vor dem Kochen ist. Mit Zimt abschmecken.4.13 MilchkrenMilch läßt man kochend werden, rührt 2 EL Mehl mit reichlich 1 / 4 l Wasserverquirlt dazu, läßt diese Sauce mit ein wenig Salz und 2 - 3 Zuckerwürfelnaufkochen, zieht sie vom Feuer und verrührt sie gut mit dem geriebenenKren (Meerrettich). Man kann 4 - 5 geschälte Mandeln hineinreiben.28