KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

8 Fertige Menüs8.7 Markknödelsuppe, Schöpsenfleisch, Möhren, Hobelspäne mitHexenschaum8.7.1 MarkknödelsuppeZutaten: Knochen, Wurzelwerk, Zwiebel, 3 dkg Fett, 5 dkg Brösel,5 dkg Knochenmark, 1 Ei, grüne Petersilie, 1 Semmel, SalzZubereitung: Die Knochen werden mit kaltem Wasser zugestellt und eineStunde gekocht. Das Wurzelwerk wird in heißem Fett mitder Zwiebel geröstet und kommt in die kochende Suppe.Das Mark wird flaumig abgetrieben, das Ei, die feingewiegtePetersilie, die in Milch ein geweichte Semmel, Salz undsoviel Brösel dazu gegeben, daß sich kleine Knöderln formenlassen. Diese läßt man dann in der geseihten Suppeaufkochen.8.7.2 SchöpsenfleischZutaten: 60 dkg (Hammel-)Fleisch, Salz, Pfeffer, Essig, 3 EL Wein,WurzelnZubereitung: Das Fleisch wird geklopft, mit etwas Wasser und denübrigen Zutaten weich gedünstet. Mit der geseihten Brühewird das Fleisch zu Tisch gebracht.8.7.4 HobelspäneZutatenund Salz weich. Dann werden sie mit Mehl gestäubt undmit etwas Suppe oder heißem Obers vergossen.: 15 dkg Mehl, 2 Dotter, 1 EL Milch, 1 TL Rum, Salz, 25 dkgFettZubereitung: Mehl, Dotter, Milch, Rum und Salz werden auf dem Brettezu einem Teig verarbeitet, den man dann 1 / 2 Stunde aneinem kühlen Ort rasten läßt. Dann walkt man den Teigdünn aus, schneidet viereckige Flecke, in die man fingerdickeStreifen einradelt, jedoch so, daß der Rand ganz bleibt. Nunschiebt man einen Kochlöffel zwischen die Streifen, legt dieFlecken in heißes Fett und bäckt sie schön gelb, läßt sie aufLöschpapier (Küchenpapier) abtropfen und bestreut sie mitZucker.8.7.5 HexenschaumZutaten: 2 Klar, 20 dkg Marmelade, 10 dkg ZuckerZubereitung: Die Marmelade wird mit dem Zucker gut verrührt und mitdem festen Schnee sehr gut abgeschlagen, bis der Schaumsteif ist.8.7.3 MöhrenZutaten: 1 kg Möhren, 5 dkg Fett, 5 dkg Mehl, 3 dkg Zwiebel, SalzZubereitung: Die gewaschenen Möhren schneidet man würfelig, gibt sie indas heiße Fett zur Zwiebel und dünstet sie mit etwas Suppe63