KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

2 Wassersuppen (Gemüsesuppen)Suppe aufgekocht hat, bringt man sie mit grüner Petersiliezu Tisch.2.34 Prager KartoffelbreisuppeZutaten: 1/ 2 kg Kartoffeln, 4 dkg Butter, 5 dkg Mehl, 10 dkg Selchfleisch,Milch, Salz, PfefferZubereitung: Die Kartoffeln werden geschält, geviertelt, in Salzwasserweich gekocht und durchgepreßt. Dann macht man eineleichte Einbrenn, gibt den Kartoffelbrei hinein, gießt mitMilch, Knochenbrühe oder Wasser auf, salzt und pfeffertdie Suppe und läßt sie gut verkochen.2.35 Frankfurter SuppeZutatenEinlage: gekochtes, würfelig geschnittenes Selchfleisch.Variante: 3 / 4 kg Kartoffeln, 5 dkg Visan*, 6 dkg Mehl, 1 / 2 kgKartoffeln, 1 / 8 kg Selchfleisch, 1 / 8 l Milch, 15 dkg Brot zumRösten, 3 dkg Fett oder Visan*, Salz und Pfeffer, 3 SuppenwürfelZubereitung wie oben; statt Knochenbrühe die aufgelöstenSuppenwürfel und als Einlage geröstete Brotwürfel.: 6 dkg Reis, 5 dkg Visan*, 6 dkg Mehl, Salz, Pfeffer, 2 PaarWürstel, KarfiolwasserZubereitung: Nachdem der Reis geklaubt und gewaschen wurde, läßt manihn in dem heißen Fett licht anrösten, stäubt mit Mehlan und läßt den Reis mit wenig Wasser weichdünsten.Vordem Anrichten gießt man das Karfiolwasser dazu, würzt mitPfeffer, grüner Petersilie und Suppenwürze. Als Einlage gibtman die in Scheiben geschnittene Würstel.2.36 LebersuppeZutaten: 15 dkg Leber, 5 dkg Zwiebel, 5 dkg Visan*, 5 dkg Mehl,Salz, Pfeffer, 6 dkg GrießZubereitung: Man läßt die Leber etwas in Salzwasser kochen und reibt siedann am Reibeisen. Die feingehackte Zwiebel läßt man mitMargarine anrösten, gibt die geriebene Leber und das Mehldazu und läßt alles nochmals verdunsten; quellt mit etwaskaltem Wasser auf, vergießt mit dem nötigen heißen Wasser,salzt, pfeffert und kocht Grieß in die wallende Suppe ein.2.37 LeberreissuppeZutaten: 10 dkg Leber, 3 dkg Butter, 1 Ei, Salz, Wurzelwerk,1/ 4 Semmel und Brösel, etwas Milch, Rinds- oder SuppenwürfelbrüheZubereitung: Die Leber häutet man ab, schabt sie, mischt sie mit 3 dkgButter, dem Ei sowie mit der in Milch eingeweichten1/ 4 Semmel, Salz und Gewürzen, vermischt alles gut undgibt soviel Brösel dazu, daß ein dickflüssiger Brei wird, welcherdurch das Reibeisen in die durchgeseihte kochende Suppenwürfel-oder Rindsbrühe gedrückt wird.2.38 LeberknödelsuppeZutaten : Suppenbein, Rindsleber, Salz, Gemüse, Butter oder(Knochen-)Mark, 2 dkg Fett, 1 Ei, Gewürz, 1 Semmel, Zitronenschale,Salz, SemmelbröselZubereitung: Die geschabte Leber gibt man nebst Salz, Ei, einer eingeweichtenSemmel, Gewürz und Zitronenschale in die schau-18