KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

6 Teigwaren und ihre Zubereitung2. Variante: 5 dkg Butter (Visan*), 1 Ei, 1 / 8 l Milch oder Wasser, 50 dkgMehl, 1 kg Pflaumen, 1 reichliche Msp Backpulver, je 5 dkg Semmelbröseloder Reibkäse, Staubzucker und Butter zum Abschmalzen.Man treibt die Butter flaumig ab, zerquirlt das Ei mit der Milch oderdem Wasser, gibt das Mehl dazu und schlägt den Teig solang ab, biser Blasen wirft. Inzwischen werden die Pflaumen mit einem Tuch abgewischt(nicht waschen!). Dann streut man auf das Teigbrett etwasMehl, gibt etwas Teig darauf und walkt diesen zu einer langen Flechteaus. Diese besteckt man in gleichen Zwischenräumen mit Pflaumen,schneidet mit einem Messer den Teig nach jeder Pflaume durch und rolltnun jede Pflaume gut in den Teig ein. In kochendem Wasser, dem manetwas Salz beifügt, läßt man sie aufwallen und bringt sie mit Semmelbröseloder Reibkäse und Zucker bestreut und mit Butter begossen zuTisch.Zubereitung: Das fein gewiegte Fleisch wird mit dem Ei, gedünstetemReis, der geweichten, gutausgedrückten Semmel, Salz, Zitronenschale,feingewiegter Zwiebel und dem Gewürz gutuntereinander gemischt, dann werden Knödel daraus geformtund 1 Stunde in Salzwasser gekocht.6.22 ApfeltaschenZutaten: Kartoffelknödelteig (siehe Seite 36), geriebene Äpfel, Staubzucker,Zimt, ÖlZubereitung: Der Kartoffelteig wird zu einer nicht zu dünnen Wurst gerollt,in etwa 1 / 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Eine Scheibemit dem geriebenen rohen Apfelbrei bestrichen und einezweite Scheibe darüberlegen, die Ränder gut festdrücken.In der Pfanne mit etwas Öl beidseitig langsam backen.6.23 FleischknödelZutaten: 30 dkg Rindfleisch, 10 dkg Kalbfleisch, 1 / 2 Tasse gedünstetenReis, 1 Ei, 1 Semmel, 2 dkg Zwiebel, 1 / 4 Zehe Knoblauch,1 Msp Gewürz (Zitronenschale, Majoran, Ingwer, Muskatblüte)42