KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

7 Kartoffeln - Mehlspeisen - FeingebäckZubereitung: In das Mehl werden die gekochten Kartoffeln gerieben, dieanderen Zutaten und die auf gegangene Hefe damit zu einemziemlich festen Teig verarbeitet, den man gut gehenläßt. Man formt entweder kleine Kuchen oder gibt den Teigüber das ganze Kuchenblech, wobei er mit der in Milch getauchtenHand flach und gleichmäßig hochgedrückt werdenmuß. Nachdem der Kuchen mit einem Aufstrich versehenist, läßt man ihn nochmals gehen, bestreicht die Rändermit Ei und bäckt ihn.7.12 Mehlschmarren7.13 BischofsbrotZutaten: 2 Eier, 2 Eier schwerer Zucker, 2 Eier schweres Mehl, 5 dkggetrocknete Weinbeeren (Rosinen), 5 dkg Mandeln oderNüsse, 5 dkg verzuckerte Orangenschale (Zitronat), 1 / 2 dkgVisan*, ZimtZubereitung: Eier und Zucker werden 1 / 2 Stunde abgeschlagen, dann werdenlangsam das Mehl, die Rosinen, die grob gehacktenNüsse oder Mandeln und die eben so vorbereiteten Orangenschalenmit dem Zimt darunter gemischt, mit dem 1 / 2 dkgVisan* die Zwiebackform ausgestrichen und das ganze beimäßiger Hitze etwa eine Stunde gebacken.Zutaten: 3/ 4 l Milch, 3 Eier, 10 dkg Zucker, 1 / 2 kg Mehl, 10 dkg Butter,Zitronenschale, 10 dkg Himbeersaft7.14 Guter QuarkkuchenZutaten: 1/ 4 Pfd. Butter, 1 / 4 Pfd. Mehl, 1 / 2 Tasse Wasser, 1 Dotter.Zubereitung: In 3 / 4 l Milch sprudelt man 3 Eidotter ab, gibt Mehl,Zucker, etwas Salz, Zitronenschale dazu und macht aus diesenZutaten einen schönen, glatten, dickflüssigen Teig. Zuletztmischt man den sehr festen Schnee von 3 Eiklar darunter.Nun läßt man in einer Pfanne 10 dkg Butter oderSchmalz sehr heiß werden, gießt die Masse hinein und läßtsie sehr rasch backen, zerschneidet den Schmarren, wenner auf einer Seite schön braun ist, in große Stücke, wendetdieselben mit der Schmarrenschaufel um und läßt sie aufder anderen Seite braun werden, zerreißt den Schmarren inkleine Stücke und läßt diese in der Röhre noch etwas durchziehen.Vor dem Auftragen wird er leicht gezuckert und mitHimbeersaft (Obstsaft) übergossen.Zubereitung: Aus diesen Zutaten einen Teig arbeiten, in 2 Teile teilen,den einen Teil mit Quarkfülle bestreichen, den zweiten Teildarüberlegen und backen. Quarkfülle: 10 dkg Quark, 5 dkgZucker, Zitronenschale, 1 Dotter und Schnee von 2 Eiweiß.Der Quark muß frisch und darf nicht grieslig und zu sauersein.7.15 BlitzkuchenZutaten: 30 dkg Mehl, 10 dkg Zucker, 8 dkg Butter, 1 Ei, 1 PäckchenBackpulver, 1 EL Milch, 10 dkg MarmeladeZubereitung: Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Milch machtman einen reschen (knusprigen, munteren) Teig, teilt ihn in48